大师教你腌制重庆跳水泡菜、广东泡菜、一夜渍泡菜、黄金泡菜

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自制重庆跳水泡菜

食材

包菜4片、白萝卜200克、胡萝卜一根、盐适量、白醋2勺、青花椒粒10克、白糖适量

做法

1.准备材料：白萝卜，包菜，胡萝卜，分别切成自己喜欢的形状洗净控干水分备用

2.小云自制泡野山椒和红泡椒分别切断

3.控干水分的蔬菜放入碗里，加入1:1的白糖和盐伴均

4.然后继续加入切断的自制泡椒，干的青花椒粒

5.最后加入1-2勺的白醋，伴均后静置2个小时候就可以吃了，一道爽口开胃的小泡菜就做好了，可以每天现做现吃

广东泡菜

食材

白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片、清水适量

做法

1.准备所需材料

2.锅内加入适量清水，放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用

3.白萝卜洗净去皮切成粗条

4.放入少许盐抓匀淹制一下

5.胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中

6.全部抓匀淹制5分钟左右

7.再用清水冲洗一下

8.捞起沥水份干

9.大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中

10.柠檬洗净切片

11.用手将柠檬挤出汁

12.再将柠檬放入抓匀

13.熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中

14.放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可（如果想更入味可放冰箱泡一晚）

一夜渍泡菜

一夜渍，来自日本的一种说法，也就是一晚上就能吃咯，有点像我们中国的跳水泡菜。

食材

紫甘蓝40g、甘蓝70g、冰糖30g、白醋20ml、花椒4粒、纯净水500ml、小米辣4个、柠檬3片、西红柿3片、小红辣椒1个、小青椒2个、盐9g

做法

1.将甘蓝和辣椒洗净手撕成片

2.将冰糖，白醋，小米辣和花椒放入锅内，加约500毫升纯净水，煮沸随即关火

3.隔凉水放凉备用

4.锅内烧开水，将甘蓝和辣椒焯烫一下

5.立即投凉控干

6.将柠檬切片

9.一夜渍容器底部放柠檬和西红柿片

10.放入凉好的甘蓝及辣椒

11.再覆盖上两片柠檬和西红柿片

12.倒入晾凉的调料水

13.盖上盖子，入冰箱腌渍一夜

14.早上已经渍好的泡菜

黄金泡菜

虽说用到了韩式辣酱，但其实就是一种手头现有材料的DIY，味道自己可调。

食材

卷心菜600g、胡萝卜半根、大蒜6瓣、盐3/2勺、芝麻酱1饭勺、生姜1小块、韩式辣椒酱3饭勺、白糖30g、小葱1段

做法

1.卷心菜去掉最外面的一层，洗净，控水分

2.卷心菜用手撕成块状，大一点也没有关系

3.放入盐，为了看的方便，用1/2勺放3勺，撒匀即可

4.腌制二个小时左右，卷心菜已塌塌的，控掉水分，无需用手使劲攥

5.准备酱料的材料，手头没有梨，也就不放，放上也没有品尝到

6.胡萝卜、蒜、姜、葱切碎，放点大葱叶子

7.所有材料放入搅拌杯中，放入白糖二大勺30克

8.放入韩式辣椒酱三饭勺

9.放入一饭勺的芝麻酱

10.用手持搅拌棒打成细细的泥

11.腌制好的卷心菜放在保鲜袋里，比较省事，沙刷好几个盆子

12.把打好的酱料倒进去

13.隔着保鲜袋搓揉几下，让酱料与卷心菜混合均匀

14.扎紧袋口，放入冰箱冷藏保存，一夜之后就可以吃；现在的季节放在室温的环境下也可以，只要打开袋子开始吃，余下的务必放冰箱冷藏