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从小到大我家的花生都是自己种，所以花生的多种做法都有尝试，油炸花生、五香炒花生、糖衣花生、卤花生、鱼皮花生等等，但是独爱酒鬼花生，它的椒盐和香辣味都能让我一吃停不下，除了当做下酒小菜，更是看电视追剧零食。卓宝喜欢吃花生，一听我要做花生，立马说要帮忙，这样就可以更快吃到了，有个闺女真好，我小时候也干了不少这样的活计，看来自己做美食是缘由自家庭传统。 我的图都没有滤镜，全部是食材的真实颜色，有些不好看，大家将就一下，我会把做法好好介绍清楚: 1.花生提前泡上一天，如果是夏天就要隔上几个小时换一下水，泡水是为了去皮？不光是去皮，更重要的是使干瘪的花生吸满水分，这样油炸的时候会熟透而不焦糊。 2.泡好的花生去皮。去皮可以用两手大力搓一下，有的很容易去掉，但有的就比较顽固，所以我都是先搓一遍，再挨个检查和剥皮，哈哈，我有“得力助手”小卓宝帮忙。 3.去除干净外皮的花生晾干表面水，可以用厨房纸巾擦一下，农村大院子大太阳的，我就晒了十几分钟，效果不错！ 4.把晾干水的花生装到保鲜袋里，然后放冰箱冷冻室一个晚上，冻透就可以炸了。 5.锅里倒入油，在油温不高的时候就倒入花生，通常所说的冷油下锅炸。 炸的时候首先中小火，等有大量气泡的时候转成小火慢炸。刚开始水分多，气泡比较剧烈，后期随着花生米水分变少，气泡也逐渐变少。 用小火慢炸才能慢慢炸干水分而不糊，同时花生米也能炸熟透，如果中间你捞出尝尝会觉得有些面面糯糯的，是因为花生米因内部的水被加热而“蒸煮”熟了。 等炸到花生米由白色变微黄色时就可以了，捞的时候能听到沙沙声，不能判断可以捞出一个尝一下。捞出控油备用。 6.锅内留一点底油，爆香花椒和干红辣椒，要用小火，不然就特别容易糊了。 倒入炸好的花生米，加入适量盐和白糖，翻炒均匀，出锅！这里把花椒和辣椒煸香后就可以关火了，不然就有可能像我一样有点炒糊，哈哈，做了一个不好的示范。 味道和超市里买到的毫无差别，微辣以及椒盐和糖的混合香味，用来下酒或者当作零食都特别棒。 我是卓妈，喜欢分享厨房经验，如果有更好的经验可以给我留言评论哦！酒鬼花生制作方法简单，总结起来就是泡一下去皮，放冰箱冷冻，然后炸熟，再炒香花椒和辣椒，拌入盐和白糖调味，所以建议你一定尝试，毕竟这个太省钱和美味了！ |
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