粉蒸肉 李记坛肉的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉) 调料: 腐乳(红) 李记坛肉的特色: 肥而不腻,瘦而不柴,酥烂味厚,小料味浓,余香薄口。 李记坛肉的做法: 1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方; 2. 葱切段,姜切厚片; 3. 腐乳用筷子弄碎; 4. 勺上火,加底油,油热下入肉块,用大火爆炒,下入糖,翻炒; 5. 待肉块呈金黄透亮颜色时,放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤,大火烧开; 6. 再转小火炖20 分钟,转入微火炖6 成熟; 7. 坛子上火,倒入炖肉,用小微火炖2
小时左右,肉烂香为止。 李记坛肉的制作要诀: 1. 煸炒肉块要迅速,如掌握不好,白糖先制成糖色再加入也可。 2. 此菜是火候菜,急火可使各种调料浸入肉内,三四开后小火炖,能使肉中的油抽出束,使肉肥而不腻,微火可保持肉形状,瘦而不碎、不柴。
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