 尖椒，又名辣椒，是一种茄科、辣椒属的植物。青辣椒可以作为蔬菜食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。辣椒不但能给人带来好口感，还含有丰富的维生素C、叶酸、镁及钾等营养成分。还有温中散寒、开胃消食的功效。 《虎皮尖椒》 食材：尖椒，肉碎，葱，姜，花椒粉，醋，白糖，鸡蛋，酱油，盐，黄酒，水，油 做法： 1.鸡蛋打入肉馅，葱姜切末加入肉馅，加花椒粉适量、酱油少许、盐少量，将肉馅顺着一个方向搅拌均匀，因为是要填进辣椒里的，所以不同于一般的饺子馅，这里的肉馅不能加水，也不用放油。 2.尖椒洗净、去蒂去籽，中间放入适量肉碎。 3.将醋、白糖、酱油、黄酒调成汁。 4.锅内放入少许油，将尖椒用小火煎于表皮出现斑点。 5.锅里放油烧热，蒜蓉爆香，推入葱丝、姜丝，下入辣椒煸炒。 6.倒入调好的汁，盖上锅盖大火烧1分钟出锅。  《尖椒豆腐酿》 食材：尖椒4个，豆腐250克，海米50克，鸡蛋1个，面包糠，调料：食用油，盐，料酒，胡椒粉，鸡精 做法： 1、豆腐用勺子碾碎； 2、尖椒去两端，去种子，切成三厘米厚的段； 3、虾米温水泡发至软，剁成碎末； 4、碾碎的豆腐加虾米碎加葱姜碎和鸡蛋一个，添加适量食用油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉搅匀； 5、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满，抹平； 6、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层鸡蛋液，然后裹层面包糠； 7、锅内油热后，把豆腐酿排入锅中，用小火煎至双面金黄即可出锅。 窍门： 1、注意豆腐馅料不要调得太稀，并且豆腐酿做好拿起时注意要捏紧，否则内部的馅料容易和尖椒分离； 2、尖椒豆腐酿沾上蛋液和面包糠后要即时下锅，不要在盘中再搁置，否则生胚用蛋液塌湿后更不容易成型取出； 3、因为馅料中的用料都很容易熟透，所以只需用慢火煎至双面金黄，尖椒翠绿时，吃起来口感正好。  《油焖尖椒》 食材：尖椒，猪肉，酱油，盐，油，鸡粉，糖 做法： 1.把肉剁碎成肉馅，加入盐，酱油腌一会。尖椒洗净擦干水份。 2.锅内加油烧热，把尖椒放入，小火盖盖煎软取出。 3.把肉馅倒入锅内炒散炒香，把青椒倒入，加些酱油，盐，糖和水许水收汁。 窍门： 煎尖椒之前用牙签把尖椒先扎一些小眼，防止崩油。如果怕辣也可以把里面的辣筋去掉。  《糖醋尖椒》 原料：青椒250克。 调料：葱姜蒜适量，醋15克，糖10克，生抽10克，盐适量，水淀粉适量，香油少许。 做法： 1·青椒去籽洗净，炒锅到油烧热放入青椒翻炒 2·翻炒片刻后加入葱姜蒜爆香，继续翻炒至青椒表皮发白起皱。 3·加入醋，糖翻炒。 4·在加入生抽和盐，和适量的清水烧制青椒入味。 5·汤汁快干勾入适量的水淀粉，再加少许鸡精，香油翻炒均匀关火
|
|
|
