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在上一篇讲到研磨度，很多朋友都在积极的发言，有的说麻烦，有的说不如喝茶， 还有的在吐槽！ 不过呢，也同时感谢那些支持转发的朋友！ 非常感谢你们的支持，在这里呢我也表示一下感谢！！ 我首先先声明一下，我发的所有关于咖啡制作的文章都是针对大众以及咖啡爱好者们，让跟多人去了解咖啡的知识，从器具到技术到历史到商业，围绕着4点来讲咖啡，关于为什么叫匠人，以后我会在咖啡50讲写完后会有一篇总结来告诉大家我为什么要叫这个名字！总之，辛苦您们了花宝贵的时间来对我进行抨击！我还没准备好面对网络暴力，在昨天我也失眠了好久，最后我还是专注我所专注的，让更多人能够从我写的文章里去了解，去吸收知识！全方面的了解咖啡行业 致同行：技术不是武器，它是用来制作咖啡呈现好的咖啡给顾客的，匠人精神里的30条，每一条都是围绕着做人并不围绕技术！ 如果你不认同也请不要抨击正在为咖啡行业做文化输出的人！杜绝网络暴力! 杜绝一切谩骂。谢谢大家的支持！ 好了，翻篇，进入正题! 在我们即将要学习制作咖啡之前，我想给大家来普及一下咖啡器具，以及它们是做什么用的 虽然网络上都可以搜到，但是你们也不会特意的去看，所以呢，我给大家总结了几种器具也是最常用的，可能会有一些没有，但是我们目前认识这几个器具就足矣了！ 意式咖啡机 意式咖啡机，这也是在咖啡馆里经常会看到的器具，所有的意式咖啡，比如美式，拿铁，卡布，摩卡，焦糖玛奇雅朵都是用这台机器制作的，还有意式浓缩！ 这台机器属于半自动跟全自动咖啡机是不同的，一台需要人操作，一台呢，只需要等待就好了！购入这台机器呢，建议购买4000-8000的价位，想要在家里做出外面的口感咖啡机的性能是必不可少的！ 水温，压力，粉水比，还有咖啡豆！ 手冲咖啡器具 大家在咖啡馆里也会经常看到的，手冲器具是专门用于做单品咖啡的，比如市场面上很常见的单品咖啡，耶加阿，哥伦比亚阿之类的都是用这器具冲煮出来的，现在市面上每家咖啡豆都不同，也出了更多好喝的精品咖啡！ 手冲在近年与精品咖啡挂钩！别看这器具简单，想要冲煮出一杯一模一样咖啡的口感还需练习！ 最难之处也是人为控制水流，还有上节课我们讲到的研磨度参数也在其中！ 它的发明呢 记住哈！ 不是日本！是德国！下面是它的发明介绍： 本茨·梅丽塔1873年出生于德累斯顿，身为家庭主妇的她喜欢Schälchen Heeßen（萨克森方言，指一杯咖啡eine Tasse Kaffee）———现煮的咖啡，但她是一位完美主义追求者，非常讨厌留在残留在齿缝间的咖啡渣。终有一天她突发奇想，在铜碗底部打了一个孔，从儿子的书包里拿出一张吸墨水纸放在上面，冲入热水，顿时醇香的咖啡便透过吸墨水纸滴入壶中。她就这样发明了能滤渣并保留醇正咖啡香的滤泡方法。 摩卡壶 昨天还有朋友问我摩卡壶用多少的研磨度才算合适，单品磨豆机用#2 细研磨 它的口感呢需要醇厚感，加入牛奶后口感可能薄一点，这个时候在加入点炼乳吧，增加奶的厚度，自然就醇厚了！我基本不用，所以就简单的介绍给你们认识一下！ 它的制作过程呢，有一点高压的原理，但是大家使用这个器具的时候记得注意安全哈！别烫到了，旁边要放一块儿抹布！ 摩卡壶(Moka Pot)是一种用于萃取浓缩咖啡的工具，在欧洲和拉丁美洲国家普遍使用，在美国被称为''意式滴滤壶''。 摩卡壶是两层结构，放在下半部分的水煮开沸腾后，就会通过装有咖啡粉的网状滤器喷入壶的上半部分。虽然没有使用气压就能将热水注入中细度研磨的咖啡粉中，但严格来说这不能算是浓缩式萃取，而是比较接近滴漏式，但摩卡壶做出的咖啡仍然具有意大利咖啡Espresso的浓度和风味。 虹吸壶 在90年代的咖啡馆最为常见，观赏性也高，到现在快速发展的年代这类的壶在咖啡馆已经不在选购之中了，很少在看到有此壶的出现，它是比较讲究一个技巧，与手冲壶一样它有比例有讲究，与手冲不同的是它是边煮边搅拌，搅拌不能过多也不能太少，分十字搅拌法，一字搅拌法，还有下面的水温 有低温煮法与高温煮法， 时间对于它来说非常重要了! 每年还有虹吸壶大赛举行，在日本与台湾省比较常见！ 老一派喝咖啡的都喜欢它的口感，醇厚！比较适合偏苦类的咖啡！曼特宁是最好的选择！ 与手冲的干净形成强烈的对比！ 记住啊，它是发明与欧洲，然后传入丹麦通过改良进入亚洲，发扬于日本！这是历史顺序别弄错咯！ 从一个实验室出来的咖啡壶 以前有另类叫法 阳春壶！ 因为以前的样子很粗暴 后来法国一名叫巴拉巴拉的姐姐 巴香夫人进行了精美的改造，上下对流的咖啡壶从此诞生了！ 50 年代中期从法国进口虹吸壶的彼德. 波顿(Peter Bodum)，因为嫌法国制造的壶又贵又不好用，跟建筑设计师 Kaas Klaeson 合作，开发了 Bodum 第一支造型虹吸壶，并以「 Santos 」的名字问市。 法压壶 为了教大家，我特意买了一个法压壶不过还在路上，法压壶以前我并不太喜欢因为它的口感比较薄弱喝起来跟水一样，不过呢，最近我有了一个好的想法用杯测的方式套在法压壶器具上使用期待味道能够比理想中要好，如果我的想法成立那么爱好者们就可以用最懒的方式喝咖啡了！在后面的冲煮篇会详细与大家讲解用法。此壶喝咖啡喝茶两不误！ 法式压滤壶:大约于1850年左右发源于法国的一种由耐热玻璃瓶身(或者是透明塑料)和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具。起初多被用作冲泡红茶之用，因此也有人称之为冲茶器 土耳其壶 此壶我煮过一次喝过，口感嘛，大家试了就知道了，用土耳其壶也一定要注意安全，别烫着了，煮咖啡的时候记得放糖！ 别纯喝，过滤掉咖啡渣后加奶加炼乳吧！ 土耳其的咖啡已经融入到了当地人的生活里了，土耳其有它自己特定的咖啡文化大家如果有钱的话可以去体验一次！ 土耳其咖啡，又称阿拉伯咖啡，是欧洲咖啡的始祖，诞生已有七八百年历史。 听说喝完还可以算命！ 你信不信 反正我是信了！ 烘豆机 这个器具呢，大家能够见到的机会不多，这个叫烘豆机。 用于烘焙咖啡豆的，咖啡生豆进入机器里面进行炒焙然后就会熟了！hhhh~ 为了表示诚意我还是自己拍素材吧。烘豆机呢，它很讲究一个咖啡从业者的综合实力，生豆知识，咖啡豆的分级与硬软区分，比较硬的咖啡豆有硬的炒法，比较软的咖啡豆有软的炒法，同时火与风需要达到一个均衡让咖啡豆有足够的热源进行爆裂！ 可能讲的比较术语话了，以后大家了解咖啡豆豆种等理论知识后，我在教大家基础烘豆知识！这台呢是半直火半热风，也有电热的，有手网，有家用的，也有纯直火的，烘豆机的发展由以下几种 直火 半直火半热风 电热机，这4种。烘豆机的原理也根据机器热源的不同进行区别，但是它们共同的一个原理就是热传导，热辐射！ 我说的辐射不是那种放射性的辐射哈！别曲解错了我的意思！以后呢，还会教大家画烘焙曲线图。教咖啡就教全面的，这样子才能够体现手工咖啡嘛，hhhh~ 电子秤 这三类称都是用于冲煮咖啡使用的我有5个就只拿3个出来吧，主要让认识器具！ 有朋友会问，这个与普通的称有什么不同吗？ 当然有不同咯，普通的称1分钟左右自动关掉 而咖啡的电子秤不会，同时拥有计时功能，这就是区别！ 建议大家如果买就买中间的吧，性价比比较高，有好用！问我品牌我就不说了，大家自己去搜！ 这三类称呢，中间比较普通，第一个拥有自动计算粉水比的功能，水到了比例计算好的毫升量后会有闪屏提醒！第三个称呢拥有APP链接手机记录你每次冲煮的数据，有参考价值！如果想要问我价格嘛，emmm， 第一个称600，第二个称150 第三个称960。这类的称一般是用于制作手冲咖啡，调意式咖啡机用的，如果大家想要学习手冲咖啡，那么咖啡称是必不可少的。 色度仪 这个仪器呢，是用于看咖啡豆的烘焙程度的，烘焙师才会用到的仪器，人的眼睛虽然很厉害，但是为了让烘焙程度有比较直观的数据，用仪器是最好的选择！不过呢，咖啡还是需要靠喝才能来评判它是否好喝！ 好了今天的分享就到此结束了，相信大家已经熟悉了大部分的器具了，也期待大家能够多多支持我的文章！最近忙着烘咖啡豆，时间也不太富裕。 以后呢，文章讲会3-5天更一次！我会坚持持续的分享咖啡知识，在这里多谢各位的承蒙关照！才能够让我有继续前进的动力！ 下一篇呢会接着上一篇说的问题，虽然找到了合适的研磨度为什么味道还是达不到理想中的口感？ 欢迎大家前来留言交流！ 关于上篇电动磨豆机的摩擦热的问题，我也看到了，也请大家好好审上一节的题目，讲的是研磨度而不是摩擦热的问题！ 看我的文章大部分都是对咖啡感兴趣的 如果非要去用ditting kr804 /迈赫迪EK43/BUNN 衡量的话，那么我相信大家都会看到此价格绕道了！ 最后废话一句，ditting kr804 确实很好根据咖啡同行的对比，ditting研磨制作出来的咖啡比EK43要好一点！ BUNN磨豆机看的少，价位也是非常昂贵，此三类器具如果不是职业比赛选手不建议个人入手！ 好了，如果大家喜欢我的话就多多点赞与支持吧！ 拒绝键盘侠的谩骂，拒绝网络暴力，从我做起！ 陌生人我也为你祝福 愿你有一个灿烂的前程 愿你情人终成眷属 愿你在尘世获得幸福！ |
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