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豆瓣肘子 用料 猪肘子半只，约500g，也就是蹄髈；蒜苗50g；红油豆瓣酱2大匙；猪油2大匙；汤汁儿：；水800ml；酱油2大匙；水淀粉：；水2大匙；淀粉2小匙 做法 肘子洗净沥干切约2.5cm见方块。蒜苗切约2.5cm长段。汤汁混一起待用。水淀粉混一起待用。 锅上灶入油大火烧至冒烟，入肘子炒至完全变色且水气收干，入豆瓣酱炒匀炒红出香，入汤汁儿加盖大火烧沸，转小火烧至肉耙（约50分钟）。 揭盖入蒜苗和匀转大火再烧约5分钟，入水淀粉收汁到喜欢的程度即可。 爆炒肥肠 用料 猪大肠600g；香叶4片；丁香2颗；桂皮1小段；白芷2片；干红辣椒15g；麻椒2g；大葱1根；姜20g；蒜1头；花椒1g；酱油适量；料酒少许；陈醋少许；油适量；盐适量 做法 取一锅水煮沸，放入洗净的肥肠，加香叶、丁香、桂皮、白芷、姜片、盐，煮约一小时，用筷子扎一扎肥肠，感觉肥肠变软即可出锅。将卤好的肥肠捞起晾凉； 将卤好的肥肠切成两三厘米的小段，并将葱姜切片、干辣椒切段、蒜瓣切开备用； 热锅倒油，油热后依次放入花椒、麻椒、葱姜片、蒜瓣、干辣椒爆香； 倒入肥肠大火翻炒，加适量酱油，待肥肠均匀上色后，淋少许料酒； 继续翻炒至表面微微焦黄，酌情加一点盐，出锅前淋少许陈醋。 辣子肥肠 用料 肥肠一根；胡萝卜半根；二条青一小把；葱姜蒜料酒少许 做法 肥肠冷水洗净，浸泡半小时 洗净的肥肠捞出，加料酒，醋，姜片，葱，搓洗后腌制半小时去腥。 锅内下冷水，将肥肠连腌制的料酒葱姜一起倒入，煮开，撇去浮沫。 肥肠捞出，放入冰水冲洗。这样比较有嚼头。 将洗净晾干的肥肠放入卤水中煮半小时，然后浸润入味。卤水配方老丁另行提供，如果先做现吃是可以省去卤肥肠这一步的。直接在焯水的时候多煮一会断生。 卤好的肥肠捞出晾干。 肥肠，胡萝卜，二条青切好备用 热锅凉油，油多放些，烧热，然后下肥肠大火爆炒。待肥肠边缘微变色把肥肠拨到锅边，锅中间下辣椒，胡萝卜炒出味道，然后将肥肠和辣椒胡萝卜翻炒在一起，加盐，一点老抽上色，根据口味加入鸡精或者味精，出锅即可。
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