答：
酸萝卜牛百叶◎
土招儿 这道菜的颜色搭配非常鲜亮，红、白、绿齐聚，自制的酸萝卜让百叶的味道更独特，酸辣爽口。很受当地食客喜爱。
原料 百叶300克，酸萝卜200克，红尖椒丝、蒜薹各5克。
调料 花椒油5克，盐、味精、鸡粉各3克，色拉油30克。
制作 1.将胡萝卜切成长6厘米长的细丝，用醋水泡30分钟（醋水比例：500克白醋、15克花椒、清水1千克）；将牛百叶切成6厘米长的丝，先灼一下水，然后将锅烧红，下入百叶干炒，去掉水分。2.起锅将油烧至六成热，先下入泡胡萝卜丝略炒，再依次下入红尖椒丝、蒜薹，放入盐、味精、鸡粉调味，最后下炒干水分的牛百叶，淋花椒油即可。
牛百叶发硬，咬不烂，如何解决？
百叶如果做出来发硬，可以将嫩脆粉（新鲜毛肚、干毛肚及各种肚类深加工及调制烹饪时用），50℃-55℃的温水溶化，加入到洗干净的百叶中，并使原料在溶液中完全浸泡1.5－2.5小时，用清水清洗2－3次(防止嫩化过度)，即可使用或冷藏。
技术关键 1.锅烧红＝不沾、不黑。牛百叶不能改刀后直接炒制，需经过处理，否则易沾锅，影响卖相和口味。首先将百叶用热水焯一下，然后将锅烧热，必须烧至成红彤彤的颜色，然后下入百叶干炒不加油，炒制期间必须不停翻锅，此时火候需用中火，小火、猛火都炒不出效果。通过烘干这个过程，将百叶多余的水分去除，这样在后面爆锅时，就不会出现粘锅的现象，并且炒出来的百叶也不会发黑。2.自制酸萝卜不要泡太久。腌制的酸萝卜可以用其他原料替代，例如白萝卜、莴苣等，这道菜的主料百叶是白色的，所以与红色的酸萝卜搭配最鲜亮。将胡萝卜切成细丝，胡萝卜丝要切得均匀，放入调好的醋水当中（加白醋、花椒、清水，具体比例菜谱中介绍），泡制30分钟，时间不应太长，否则太酸会影响口味。
