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吃鸡是不可能吃鸡的，这一辈子也不可能吃鸡的。 这次做炸鸡，我一改之前凡事求快求便捷的风格，花了三天时间做了一顿炸鸡。以此慰藉我无数次的落地成盒。 这三天，经历了漫长的等待，繁琐的步骤 ，我用精益求精，一丝不苟，尽善尽美的精神，终于做出了一顿无比美味的炸鸡。鸡肉经过两天的腌制，非常入味，经过白脱牛奶 的腌制，口感丰富，有层次，经过烤箱的烘烤，鸡肉依然脱骨。一口咬下去，外壳酥脆 ，鸡肉多汁，没有一点多余的油脂。带着罪恶感一口一口的停不下来。 如果你问我，花三天时间来炸一只鸡，值得吗？其实吧，不太值得。毕竟出门左拐就是肯德基，右拐就是金拱门 ，绕个弯就是德克士，打开手机就是这妈妈那外婆的炸鸡外卖。所以，要我说，这个菜谱看看就好。 做法 原料如下 第一天 Day 1 整鸡腿 3只 糖 80克 盐 80克 黑胡椒 2大匙 百里香 一小把 香叶 3-5片 常温水 400ML 冰水 400ML  接下来把除了鸡腿外的所有调味料和400毫升常温水都放到一个小奶锅里。 开火 与此同时 ，把鸡腿在关节处分开。我处理鸡肉一般喜欢用剪刀，干净快捷。用刀砍当然也可以，但鸡肉鸡血横飞，不如剪刀来的卫生。  搅拌至盐和糖融化，加入另外400ML的冰水。放置到完全冷却。  现在把盐水（Brine）倒入盛鸡腿的容器中。包上保鲜膜，放入冰鲜腌制过夜。  第二天 Day 2 原料如下 腌好的鸡腿 白脱牛奶 500ML  知识点啊，朋友们！ 白脱牛奶是什么呢？是一种经过细菌培养或者酸化处理过的脱脂鲜牛奶，质地比较浓稠。带有酸味。是制作传统黄油的副产品，脂肪含量比较低。可以用来制作各种糕点。用带酸味的白脱牛奶来腌制肉类，里面含有的酶是一种可以加速化学反应（在这里是分解肉类）的分子，也可以增加肉类的柔软度。 同样的盖紧保鲜膜 ，放进冰箱，腌制过夜。  第三天，第三天了！Day 3 原料如下 腌好的鸡腿 中筋面粉 200克 洋葱粉 1大匙 大蒜粉 1大匙 盐 1小匙 黑胡椒粉 1小匙 甜辣椒粉 1小匙 百里香 1小把 烟熏盐 半小匙  混合面粉与洋葱粉，大蒜粉，盐，黑胡椒粉和甜辣椒粉。 把每块鸡肉都均匀的裹上调味过的面粉。  烤箱预热350华氏度，180摄氏度。 又是 知识点啊，朋友们！ 这里解释一下为什么要用烤箱呢？ 因为炸鸡的难度有三， 如何入味， 如何炸得全熟， 如果炸全熟但不焦。 用烤箱我们就 很好的解决了后两条的问题。  预热油同样180摄氏度，350华氏度   我一次放了三个鸡腿。 最后一个知识点了，朋友们 ！ 炸鸡的时候同批尽量挑选大小相近的鸡块。这样出锅的时间相近，比较好掌握。 一次也不能过多的鸡块进油锅，因为家庭小灶并没有饭店恒温的油炸机器，当一次放入太多的鸡块，会使油温骤然下降，外皮达不到酥脆的效果。 在这一步炸，我们不求炸熟，只需要炸到表皮金黄酥脆就可以了。 准备好烤盘，把炸鸡放在烤盘，把百里香均匀的铺在鸡腿上，送进烤箱。 烤20分钟。 给优秀的烟熏粗盐 一个特写。 这种海盐，颗粒大，通常在西餐中用于最后一步调味。在调味的同时能在人咬下食物的那一刹那，增加了一个脆的口感。 出烤箱，完工！ 是不是觉得我最后的步骤图跳跃性特别大。 是的，因为我实在太想吃了，忘拍了进出烤箱的步骤图。还劳烦大家自己领悟，自己脑补。 这个菜谱我参照了Jamie Oliver的炸鸡菜谱，在原本的菜谱中进行了自己的改良。希望大家喜欢。 Food is symbolic of love when words are inadequate - Alan D. Walfelt |
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