泡菜

原料

白酒、姜、盐、八角、花椒一把、冰糖、朝天椒、白萝卜。

 

 

作法

   1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

2.白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

3.接着，在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。

4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、大料、花椒、冰糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

5.把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入（如有现成的泡菜水引子，第4步只把水烧开后加盐冷却，倒入泡菜坛；先加姜、萝卜、辣椒，再加那些香料：姜、盐、大料、干花椒、冰糖，放在中间层，然后加生花椒、豇豆。最后倒点白酒封坛）。

6.腌若干天后便可食用（老坛水3天可吃）。

小贴士：

1、    可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

2、    不止泡萝卜，豇豆、藠头、大蒜、甘蓝、辣椒、嫩姜、芹菜、莴笋、黄瓜、卷心白、大白菜、洋葱、大头菜等质地较硬的菜都可进泡菜缸。

3、   如何选泡菜坛：选大肚小口的新坛子（只外皮由釉质），缸沿加满水，点燃纸丢到缸里面，立马盖上盖子。如果缸沿里的水被全部吸进去，就是一个合格的泡菜坛。