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炸“猪排”是裹淀粉还是面粉？很多人做错了，难怪吃起来不酥脆 如今的生活的快节奏，我们面对着很多的问题。其中便就有关于食品的要求，快节奏的生活衍生出一系列的快餐行业的出现。老爷爷的汉堡店，怪叔叔的炸鸡排，冰淇淋奶茶的崛起。仿佛已经给我们一种心理暗示，这些东西不是来自我们本土。因此，具有一种新鲜感以及一种快生活文化的味道。 其中，大家都会知道炸餐系列。最为出名的是炸鸡类，炸鸡排，炸鸡块，汉堡鸡肉等等。可是却不知道，这些炸餐系列，最先开始的是上海的炸猪排。上海的炸猪排可以不夸张说是炸餐系列的王牌。肉块大而多，咬起来又脆，一口下去就是满满的幸福感觉。可是不是所有的人都会有时间去上海特地去吃个猪排，因此难免会在心中留下遗憾。但这样属于我们本土的炸猪排总是会有聪明的厨娘们学去的。 准备好猪排的材料，一块大大的猪肉，要整块。将猪肉两面都要用小肉锤子敲打，这样会让肉更加香更好吃。随后就要将肉腌制一下，记得要用黑胡椒和盐，当然有自己喜欢的口味可以自己调一下。之后就会遇到大家都很头疼的问题，那就是到底是用面粉还是用淀粉了。这个在美食界是有争议的，有人说要用面粉，有人说要用淀粉。 可是，用面粉的小朋友们要记住了。面粉分为低筋面粉和高筋面粉，要是选错了的话很容易会产生自己做的很差的感觉。打击了信心那可不是个好事呀。影响了口感不说，还有一种很难吃的幻觉。因此，个人推荐用淀粉。淀粉在生活中就常用于炸餐类食品，属于高油温中的常客。这个时候用淀粉，会更加脆。 记得将腌好的猪肉，先将蛋黄打好，将猪肉两面沾好蛋黄液。之后再两面裹上淀粉，之后再来一次蛋黄液，最后是面包糠，两面都要裹。这个时候在做这工序的时候，就要将油开始烧开。大概油六七成温，以防万一油温过高导致外焦了，而里面却没有熟透。这样吃的就没有意思了。一定要注意油温，此外还要看清时间。 另外，又不喜欢淀粉还不喜欢面粉的孩子。可以考虑一下炸粉，这是专门为炸食准备的。可谓是懒人必备，生活必备。只有将这样的事做好，这样的炸猪排才能很好吃。 一道地道的炸猪排就算是居家必备的菜了。还不快做起来! |
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