炸鸡架

炸鸡架（沈阳人最爱）

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  金贝塔

抗击疫情，抖音开始做凉皮，做奶茶，突然想吃炸鸡架，小时候的味道，小学时愿望每天吃一个炸鸡架再带两根鸡肉肠。抖音，菜谱都找了没找到，最后还是自己研究一下吧，小时候记得应该是不放面包糠的，按着记忆中的味道做吧，不知道正不正宗，完成我得回忆也是好的。

用料  

鸡架	2只
姜	6片
料酒	3勺
生抽	2勺
老抽	半勺
耗油	一勺
五香粉	半勺
孜然	2勺
芝麻	2勺
辣椒面	2勺
盐	10克
味精or鸡精	半勺
麻辣鲜（没有可以不放）	半勺
自己适量添加
面粉	100克
淀粉（我用的是土豆）	100克
鸡蛋	1个

炸鸡架（沈阳人最爱）的做法  

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把鸡架劈开，把里边的东西去除，然后敲平。一定要敲平。。

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腌制。用之前说过的材料。时间大概2个小时以上，我是头天晚上腌制的第二天晚上才炸，觉得晚上比较适合吃这些。注意这部不要放淀粉和面粉鸡蛋这三个材料。

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少了一个面粉鸡蛋和淀粉的图，这三样放到一起活成糊状，如果干可以加一点水。千万不要太粘稠，然后油温6层左右放入鸡架，小火炸，不喜欢面粉感觉太多的放锅之前控一控，大概3到5分钟，表面变色后捞出控油，升高油温，复炸2分钟左右。最后放入辣椒面、孜然、芝麻。我不喜欢刷酱料。

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里边的用料自己酌情处理，我这次盐放多了大家可以适当减少一些。还有油温不要太高5 6层就可以了，这部是为了炸透炸熟，第二次复炸再拉高油温。炸的时间我建议看着颜色选择捞出时间。如果喜欢特别辣，腌制的时候可以多放，不用担心炸糊，因为炸之前需要挂糊的，这个我就放少了，之前有过这个担心。有可能不太详细，大家见谅吧。有问题可以问，我尽量回复。

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