一只鲜肉月饼的自白

秋风还未起

蟹脚还未痒

鲜肉月饼先飘来香

我是一只鲜肉月饼，上海人对我的爱，怎么说呢，排队几个小时，驱车几十公里，根本都不算事，除了实在好吃，更是一种习惯：

在上海，吃了鲜肉月饼，才算过中秋呀。

沈宏非，知道吧？就是《舌尖》总顾问美食老餮，就单独为我们“鲜肉月饼”家族写过一段非常勾人的文字：

   “刚出炉的鲜肉月饼，从烤锅上铲起，隔着薄薄的一张纸，当指尖感受到温度的同时，一股销魂的香味也钻进了鼻孔。”

    

    “层层迭迭的酥皮，说它酥，却隐含着几分脆；说它粉，又潜伏着几分轫，这种七荤八素的特殊口感，完全来自于肉馅─必须是后腿肉。”

    

    “不像生煎包那么多汁，却有汁感，咬下去，再用舌将皮和馅充份搅拌，油酥夹着肉香，真个是“打耳光也不肯放”。”

         

 ——拿到一盒热乎乎的鲜肉月饼，上海人会懂，这背后包含了多少情意。然而，当你看到一个精致的上海女孩，边走边大口嚼着什么东西，请一定不要惊讶，她吃的，肯定是鲜肉月饼！（“舌尖体”旁白）

    

毕竟，沈宏非说过：

   “我甚至认为，月饼到手以后，就是边走边吃也不宜提倡，最好就是当着烤饼师傅的面把它一口吞下，然后边走边嚼好了。”

对于我们鲜肉月饼，上海人真是爱的深沉。

而我们鲜肉月饼家族，尽管出身可能不同，但是血统一致，我们的诞生，从来不是秘密。   

光明邨

    

有网友说，淮海路上的光明邨是一个“迷”一样的地方？因为……这里是上海阿姨爷叔每年排队买鲜肉月饼的“打卡地”，现在排几个小时你嫌长，哼哼，等到中秋节那几天，六个小时也是有人排的！看，排队的大叔们是非常有经验的！ 

但是值得啊！

话说这月饼里的肉馅可是真足料！隔着酥皮都已经感受到内里大块的肉要溢出来了，上下两面在烤足半小时之后，金灿灿的色泽更是闪闪发光......一大波围观群众努力把口水吸回去的声音...

真老大房

    

真老大房的小伙伴，也有特别之处。

卷皮时，要把乳白色的油酥包住，用擀面杖擀开，再折叠起来，再擀再折。师傅手势里藏着功夫，擀面杖推到哪里，酥油就跟着走到哪里。真老大房的油酥以猪油、面粉制作，再与包馅的皮子融为一体。

就算最忙的中秋，后厨的卷皮也全部经由手工，绝不托付机器。这样的酥皮，在恰当的烘烤之后，必会香酥可口。咬一口，表皮就窸窸瑟瑟地掉在牛皮纸上。

据说，早些年鲜肉月饼是没法送人的，因为卖相实在扛不住多久！早年只有牛皮纸袋，月饼放在里面，还没到家呢，酥皮就掉了不少！

后来，不少人只好带着钢盅锅子来买。鲜肉月饼一排排摆好，盖上盖子，再把锅子放进网线袋里，一路拎着回家。这待遇也是相当不错！

悦来芳

据说，悦来芳曾经是上海鲜肉月饼市场的头一把交椅！美食家沈嘉禄就这样写到：据考据，鲜肉月饼最早诞生于上海曹杨路、兰溪路一带的“悦来芳”。

悦来芳的做法，是将油酥面团和水油面团混合在一起揉面，擀成薄薄的一层皮，卷起来，搓成长条状，再剥下一个个剂子，最后包入调味好的黑毛猪肉馅，过秤，生的是70克，然后封口。一个个生月饼整齐排列，由老师傅检验一下质量，盖上“悦来芳”的印章。然后现烤现卖，一口咬下去，最外一层口感有些脆，内层也是十分酥松，猪肉新鲜，肉馅多汁，鲜美！

 早年的时候，悦来芳是‘前店后厂’，后面工厂间生产出来的月饼马上拿到前面的店面里上架。上世纪70年代，每到中秋，人们就提着洗脸盆、水桶在长寿路上排队，那个场面非常壮观。在那个缺吃少穿的年代，价廉物美的鲜肉月饼，可是难得一见的美食。

    

特别要提一下我们鲜肉月饼家族的稀有品种——“翻毛月饼”。

相传清朝慈禧太后初见翻毛月饼时，因其大而不秀的外形而大怒，拍桌而起，引起月饼上的酥皮飞起如雪白的鹅毛，其情景美得让她赞叹。尝后入口即化，不但鲜香软糯，回味悠长，慈禧看着月饼表皮如翻着的白毛，便称之为“翻毛月饼”。

 据说，这种月饼在上海，只有悦来芳的三名老工人会做，因此制作数量十分有限：“要让酥皮能像羽毛一样飘起来，每一层酥皮之间的边角都要保持在45度角，这种工艺更加复杂，制作起来更费时费力。”

采用“翻毛月饼”的制作工艺制作的鲜肉月饼，非常受市场欢迎，至于价格嘛！……不说了，物以稀为贵嘛！

王家沙

    

王家沙的现烤月饼用的是大平底铁盘两面煎烤而成，做出来的月饼色泽金黄，外皮更酥脆。尤其是榨菜月饼，在网友当中呼声最高。

亭林月饼

 

在亭林，还有我们一个近亲小伙伴。它呢，很朴素，但是也很吸引人。

10只月饼，包在油纸里卷成一卷，拿在手里沉甸甸的。纸上，隐约透出一圈油渍，还没打开，就能闻到一股诱人的香味。打开后，只见月饼个头都不小，外面的月饼酥皮，好像随时可能掉落……“土”得掉渣的朴素卖相，让人仿佛又回到了从前。

尝一口，连着酥皮和馅儿，是不是感受到一阵阵儿时的味道？

老盛昌

月饼的烘烤盘，上下两块金属圆面，饼团夹在当中，这里的鲜肉月饼有一个特点，就是肉质格外的紧致，咬开来肉馅中还夹带着几粒芝麻，增添香味。

    

“四如春”鲜肉月饼

汤汁不算充盈，但肉质却值得称道。 没有大块的脂肪粒，月饼肉是采用猪腿肉做成，吃口有弹性，口感油润。

最好吃的是月饼的“底子”，螺旋状的面皮被烘得有些酥脆，有时候遇上几只轻微发焦的，则更美味。

讲真，如今在上海，中心城区随便转一转，在一众老字号中总能找出几家能进上海前十名的鲜肉月饼。

鲜肉月饼的吸引力到底有多大呢，真的不只是针对上海人，就连曾经视我们如黑暗料理般存在的北方人……只要他们吃过……

请

看

这是对我们最高的礼赞！

想必，一大波鲜肉月饼已经在起飞的路上！

至于排队什么的，真的不值得一提，毕竟，吃的这一口，并不仅仅只是鲜肉月饼，而是“情怀”啊！

“我认为在排队的时候，应当拿出在虹桥机场等候东航飞北京飞机的耐心，如果你一向不从虹桥机场飞北京，更不坐东航的飞机，也不妨把这种耐心的规定情境改为在虹桥机场等出租车。

拿到月饼之后

就得假装自己是被五步蛇狠狠地咬了一口

站在原地立马吃掉

在哪里买的

就在哪里吃掉；

在哪里跌倒，就在哪里躺下。”

——摘自沈宏非《肉感的月饼》

图文来源：上海黄浦、上海生活指南、大众点评等网络综合