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最近重生哥一直忙于实体店的生意，今天抽时间为大家写一篇XO酱的详细制作流程。 以下为原材料斤两比例：瑶柱600g，金华火腿600g，干葱茸1200g，蒜茸1200g，虾干茸200g，红辣椒600g，指天椒210g，大豆油3600g，白砂糖20g，辣椒粉20g，味精38g。 制作流程重点： 1：初加工干葱，蒜子机器打碎，红辣椒剁碎，指天椒切圈，虾干搅碎机打茸，瑶柱给点姜片，葱段，加水蒸30分钟挑出瑶柱，毛巾快速搓散。金华火腿先蒸20分钟改刀切小粒，其他未味料照比例称好备用。 2：锅内烧油山炸瑶柱碎炸制略带金黄色捞出备用，蒜茸榨汁金黄色捞出备用，干葱同样炸至金黄，金华火腿粒炸香捞出备用，虾干茸用平底锅小火慢慢炒，炒出香味，炒干备用。指天椒圈，红辣椒碎一起下入油内小火慢铲，铲出红油色香味，下入之前所有炸制好备用的料，慢火铲香，最后再下提前铲制好的虾干茸，给调味料，辣椒粉，捞均匀出锅即可。 XO酱注意细节与搭配：铲制酱料前锅要够干净，提前预热锅再铲制。 XO酱适用于菜品：各种海鲜小炒，各种鱼，肉，鸡都可以搭配，也可以直接使用。 味型及口感：咸，鲜，香。 以下为详细制作视频： |
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