厨师必学5种酱！收藏下来，会有你需要的

1

煲仔酱

口感清新可口，南江的添加有效地增强了酱汁的香气。

原料：干洋葱，生姜，花生酱和五香粉25克，沙姜蓉和南江蓉50克，白豆腐乳和红豆腐90克，鲜酱，烧酱和芝麻酱各65克40克砂姜粉，花雕酒125克，柱状酱380克，白胡椒15克，色拉油200克。

生产：将色拉油倒入锅中加热。将干燥的洋葱，生姜和南方姜加入香气中，然后加入剩余的成分。炒10分钟。

适用的菜肴

我们以“荔芋焖雁鹅”为例介绍其用法：

1.取450克鹅鹅切成块。加入10克酱油腌制。取6克干淀粉。加入60％的火锅，煎至金黄色。

2.将底部油放入锅中并加热。加入5克干葱和大蒜，加入30克蚝油，用蚝油调10克鸡粉，5克白糖，倒入骨汤300g。煮沸3克，煮沸，倒入高压锅，空气压力5分钟。

2

豉酱豉

味道鲜美，豆蔻和韭菜混合更复杂，增添了新的体验。

原料：阳江豆粕原料颗粒150克，潮州牛角，陈皮10克，大蒜和青葱60克，生姜25克，蚝油和鸡粉，40克料酒，白糖，大豆酱油，老泵12克，韭菜50克，色拉油100克，湿淀粉20克。

做法：

小豆蔻和喇叭分别切碎;将陈皮浸泡在水中后切碎。

2.将色拉油倒入锅中加热。加入大蒜，干葱和炒香。加入其他成分（除湿淀粉），翻炒5分钟，让淀粉变稠。

适用的菜肴

以“虾干牡蛎蒸茄子”为例介绍其用法:

1.将200克长茄子切成宽条;将30克干虾浸泡在柔软的味道中并放入锅中。

2.取平板，放入茄子条。在表面涂抹一层30克的牡蛎酱，10克干虾和生姜，然后放入蒸锅中8分钟。韭菜的表面可以是5克。

3

黑胡椒酱

黑胡椒味道浓郁，黑胡椒粉碎成小块，香气更加突出。

配料：生黑胡椒80克，沙茶酱150克，美味咸汁30克，料酒100克，鸡粉55克，黄油，芹菜，大蒜干葱75克，青蒿130克白糖，18克盐和牛肉汁，100克色拉油

做法：

1.将原始的黑胡椒加入小火煮，去除并碾碎。

2.将色拉油倒入锅中加热。将干青葱和大蒜加入炒香。加入剩余的成分，翻炒8分钟。

适用的菜肴

以“黑胡椒炒牛柳”为例介绍其用法：

1.取200克牛柳条，加1克盐，2克鸡粉和色拉油，: 3克干粉拌匀，上油后取出油。

2.将底部油放入锅中并加热。每次加入15克大蒜和红辣椒。加入200克煮熟的玉瓜，20克海鲜，用6克黑胡椒酱和蚝油，鸡粉。 2克，1克白糖，调味料，5克湿淀粉，焖煮，均匀炒。

4

腌制蛋黄酱

味道咸，酱汁加入大蒜粉，以突出咸蛋的味道。

原料：咸鸭蛋黄500克，盐2克，白糖3克，鸡粉15克，大蒜粉20克，黄油100克，色拉油50克。

生产：

鸭蛋蒸熟后，取黄色搅拌成泥;将色拉油和黄油加入锅中，加入所有原料进行炒香。

适用菜肴：

让我们来看看“金色南瓜”的用法作为一个例子：

1.将200克南瓜去皮，切好滚刀块蒸熟，取出切成4×1厘米的条状，包好酥糊，放入煎锅中加热至50％，煎至金黄色沥干。

2.将底部油放入锅中并加热。加入20克盐渍蛋黄酱，搅拌均匀。加入油炸南瓜条，翻炒并包好。

5

铁板牛肉酱

味道辛辣，咸味，当地大葱炒，味道更鲜美

配料：熟牡蛎250克，老干妈油200克，豆浆100克，豆沙酱和花生酱

生产：将所有配料放入锅中，然后炒熟。

适用的菜肴

以“辣牛肉条”为例介绍其用法：

1.将450克牛蒡肉切成2厘米厚的切片，加入2克蚝油，1克鸡粉，70克水，拌匀至水完全捣碎，然后加入5克湿淀粉，倒入色拉油变成20克。均匀地，将其放入保鲜冰箱中，静置2小时，取出油;

2.将80克红油倒入锅中加热。加入3克生姜和蒜片，20克牛肉酱，加入牛肉，30克新鲜薄荷，并用鸡粉和香油。克，加糖1.5克，调味，湿淀粉5克稀痰，快速翻锅，再加20克红油，放在蒜秆段。