一、清炒山药【食材】山药300克，水发木耳50克，胡萝卜20克，大葱10克，食用油，盐，水淀粉 【制作】 1、山药洗净，去皮，切成菱形片，木耳撕小片，胡萝卜切菱形片，大葱洗净，切葱花。 2、将山药、木耳、胡萝卜放沸水锅内焯水。 3、焯好水的原料过凉水，控干。 4、锅烧热，放入适量食用油，葱花爆香，放入山药、木耳、胡萝卜翻炒均匀。 5、加适量盐调味，淋入水淀粉勾芡即可装盘。 6、此菜为家常小炒，口感爽滑，营养丰富，既能减肥轻身，又可补益健脾。 二、西红柿炒鸡蛋 【食材】熟透的西红柿2-3个，鸡蛋2个，盐，白糖，玉米油，葱适量，生抽 【制作】 1、西红柿去蒂后洗干净切成块，碗中磕入2个鸡蛋，搅拌均匀。 2、锅烧热，小火将蛋液煎至定型后翻另一面炒香，煎好的鸡蛋盛到碗里备用。 3、锅里留少许底油或再加适量植物油，西红柿块下锅翻炒，西红柿翻炒几下即可，将煎好的鸡蛋下锅继续翻炒，放入适量生抽和盐调味。 4、根据个人口味加糖，可以平衡番茄的酸味，最后再翻炒几下，撒上葱花即可出锅。 三、酸辣土豆丝【食材】土豆300克，青椒50克，红椒50克，葱花，盐，味精，醋，辣椒油，香油适量 【制作】 1、土豆去皮，洗净，切成细丝，用清水清洗几遍。 2、青椒、红椒均去蒂，去籽，洗净，切成细丝。 3、锅中加清水烧沸，分别放入土豆丝，青椒丝，红椒丝焯烫至断生。 4、将土豆丝，青红椒丝合在一起拌匀。 5、将盐，味精，醋，辣椒油，香油，葱花调匀，浇在拌好的原料上即可。 四、韭菜炒海肠 【食材】 主料：海肠400克，韭菜200克 酱汁：生抽2勺，香油5克，水淀粉1勺，鸡精4分之1勺 调料：姜片3片，料酒1勺，盐2克，醋3-5滴 【制作】 1、海肠剪掉两头，去除内脏，用刀沿着外皮刮一遍，进一步去除血污，用水洗净，斜切成4-5厘米长的段。 2、锅中加入适量清水，加入料酒，姜片，烧至八成热，放入海肠，煮3-5秒至海肠鼓起来，立刻捞出。 3、韭菜摘洗干净，切成3厘米长的段，调好酱汁备用。 4、锅烧热，放入适量食用油，放入韭菜炒香，加盐调味。 5、放入海肠翻炒几下，倒入酱汁，将汤汁收干，滴上香醋即可。 五、辣炒花蛤蜊【食材】花蛤500克，香菜100克，食用油，酱油，白糖，葱姜蒜末，干红辣椒，香油各适量 【制作】 1、花蛤蜊吐净泥沙后，清洗干净，沥干水分。 2、香菜摘洗干净，切成段备用。 3、锅烧热，放入适量食用油，放入葱姜蒜末，干红辣椒爆香。 4、锅内烹入适量酱油，下入花蛤蜊翻炒，炒至张口。 5、放入香菜，白糖，迅速翻炒均匀，淋入香油即可出锅装盘。 六、虾仁烧茄子 【食材】圆茄子1个，鲜虾8只，葱姜蒜少许，生抽，蚝油，冰糖少许，大料1颗 【制作】 1、鲜虾洗净，剥出虾仁备用。准备好葱花，姜丝和蒜片。 2、茄子洗净，去蒂去皮，切成厚片 3、锅烧热加入适量食用油，油温6成热时，放入虾仁煸炒至变色，炒出虾油，将虾仁盛出备用。 4、虾油留用，将切好的茄子片放入虾油中煎制，煎至两面金黄变软，水分出尽，将煎好的茄子盛出备用。 5、炒锅洗净后烧热，加入适量植物油及冰糖，烧至冰糖化开，放入煎好的茄子，翻炒至糖色均匀，放入准备好的虾仁翻炒均匀，放入葱花、姜丝和大料，炒出葱香味。 6、锅中加入适量生抽炒匀，再加入少许蚝油提鲜，起锅前放入蒜片炒香即可。 七、虾仁滑蛋 【食材】大虾100克，鸡蛋1个，鸡粉半勺，盐1勺 【制作】 1、将鸡蛋充分打散，加少许清水搅拌均匀备用。 2、锅烧热，水沸腾后放入鲜虾焯烫，变色后捞出，降温后去掉头尾，剥去外壳，挑出虾线。 3、锅烧热，刷一层油，将蛋液倒入，摊成蛋饼，盛出备用。 4、锅内放入虾仁，放入蛋饼，将蛋饼铲碎，与虾仁一起翻炒均匀，加入少许盐和适量鸡粉，翻炒均匀即可。 八、黑胡椒牛柳 【食材】 主料：嫩牛肉300克，洋葱半个 调料：蒜末15克，葱末5克，盐少许，植物油，酱油、水、淀粉、小苏打各适量，料酒、黑胡椒、白糖、盐、高汤各适量 【制作】 1、牛肉逆纹理方向切成丝，放入酱油、水、淀粉、小苏打各适量，抓拌均匀，腌渍30分钟入味。洋葱切丝。 2、洋葱切丝，将蒜末和葱末切好，将酱油、料酒、黑胡椒、白糖、盐、高汤各适量调成料汁备用。 3、锅中加油烧至八成热，放入牛肉丝过油至九成熟，盛出备用。 4、另起一锅，加油烧热，放入洋葱丝炒香，加少许盐调味，洋葱炒至断生，盛出放在盘中。 5、另起油锅，炒香蒜末和葱末，加入事先调好的料汁，炒至浓稠，成黑胡椒酱。 6、将一半的黑胡椒酱淋在洋葱丝上，另一半留在锅中，再将牛肉丝入锅中拌炒一下，将剩下的黑胡椒酱炒匀。 7、炒好的牛柳盛放在洋葱丝上即可。 九、韭菜炒鸡蛋【食材】韭菜150克，鸡蛋2个，盐，姜，生抽，植物油 【制作】 1、鸡蛋磕到碗里，加入适量盐搅拌均匀。 2、韭菜摘洗干净，控干水分，切成段备用，切好姜丝。 3、锅烧热，放入适量植物油，放入鸡蛋炒熟盛出备用。 4、锅中留底油，放入姜丝爆香。 5、倒入韭菜炒至断生，放入鸡蛋，加入生抽调味即可。 十、虾仁葱烧豆腐 【食材】大豆腐400克，虾仁200克，白糖，耗油，玉米淀粉，植物油，胡萝卜少许，小葱2棵，生抽，盐， 【制作】 1、豆腐洗净，切成菱形片，平底锅放适量油加热，将切好的豆腐依次摆放好煎至两面金黄色，盛出备用。 2、清水少许，生抽2克，盐0.5克，白糖适量，耗油2克，淀粉2克，搅拌均匀，调成料汁备用。 3、准备好新鲜的虾仁，将小葱切成段，再切少许葱花，胡萝卜切片备用。 4、热锅凉油，油温5成热时放入虾仁炒至变色，放入切好的葱花爆香，放入胡萝卜翻炒至断生，淋入调好的料汁。 5、放入煎好的豆腐翻炒2分钟，让豆腐充分入味，放入切好的葱段翻炒30秒，大火收汁即可出锅。 |
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