酱肘子的独门秘方

酱肘子是中国传统的食物之一，营养丰富，色香味俱全。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。

食材食谱热量：219(大卡)

主料

猪前肘1

方法/步骤

洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净；

将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀）

锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

将焯好的肘子从锅中捞出

开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

小火待冰糖慢慢融化

将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

将糖色倒入熬制好的汤锅里

放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

转成中火并盖上盖子

一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

1. 中火酱制半小时待肘子入味

待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。

最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。

将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。

用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

注意事项

• 酱猪肘子要求的是拿捏到位的火候、大清朝的老酱汤、绝对地道的猪前肘还有就是酱东西的锅，锅首先要深，5、6斤重的大肘子能放进去，老汤可以侵过食材，而且要受热均匀，不能底都糊了上面的还凉着。
• 其次锅够厚，这样保温好里面自然受热均匀。外带重重的盖子，扣在上面，所以密封超好，在打开盖子的一刹那香气肉汁完全密封在煲内，不会从缝隙中溜走，肉的味道慢慢被逼出来，于是美味就这样被做出来。