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用料： 凤梨1个，低筋面粉130g，白砂糖30g，糖粉10g，黄油100g，奶粉20g，蛋黄2个。 做法： 凤梨去根去头，切成小块，然后将凤梨的皮去掉，将凤梨切成碎末。（也可以用料理机打碎，切的有颗粒感，懒哥喜欢吃这样的。） 取一个空碗，放入纱布，将切好的凤梨碎放入纱布里面，用力挤掉凤梨里的汁水。（如果是料理机打碎的，可以用密一点的漏勺过滤下。） 将挤掉水份的凤梨倒入锅中，加白糖用小火慢慢炒制。将凤梨炒至没有水份，颜色变得发红，之后再适当加点红糖，加了红糖以后颜色会更好看，最后放入一点点的黄油，炒匀。将炒制好的凤梨馅儿出锅晾凉。
黄油室温软化，蛋黄打散备用。
用打蛋器打散黄油，分三次加入蛋液，将黄油打发至顺滑、发白、蓬松的状态。
倒入糖粉和奶粉，筛入低筋面粉，揉成光滑的面团，然后再搓成小剂子。
将晾凉的凤梨馅儿也搓成小剂子备用。
取一块面剂子，按成一个窝状，放入搓好的凤梨馅儿，像包汤圆一样把馅儿包好。放入凤梨酥模具中，压平，每个角落都尽量填满。
放入烤箱160度烤25分钟，烤至表面微黄即可，取出，晾凉脱模。（每个烤箱的火力不同，要根据实际操作来定时间。）
做好的凤梨酥外皮酥的掉渣，内馅甜儿不腻。
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