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这个秋天该吃点小笼包,这菜做馅料太鲜美,打开锅盖一瞬间,太香

2018-09-01  鹩歌
这个秋天该吃点小笼包,这菜做馅料太鲜美,打开锅盖一瞬间,太香

平时喜欢蒸些包子,早上做早餐非常方便,而且营养全面。做过多种的包子馅,今天分享一个圆白菜猪肉馅的包子,味道清香,白白嫩嫩,松软好吃。

一起来看看详细做法,从和面,调馅,到成品出锅,步步都介绍地很详细,希望对小伙伴们有所帮助,你做过什么好吃的包子,一起来分享一下吧!

这个秋天该吃点小笼包,这菜做馅料太鲜美,打开锅盖一瞬间,太香

【食材】(大概16个量)

发酵面团:中筋面粉300克,细砂糖25克,酵母3克,水150克

馅料:圆白菜半个,猪瘦肉适量,紫洋葱1个,生抽,蚝油,食用油,盐,姜

【制作】

1、首先准备好发酵面团,中筋面粉、细砂糖、酵母称重混合,将水慢慢倒入到面粉里,一边用筷子搅拌成絮状,用双手揉约5分钟左右,至面团均匀,盖上盖子或保鲜膜以防表皮干硬,静置发酵至两倍大,将发酵过的面团揉至表面光滑。如果揉的时候粘手,可以适当加少量干面粉。

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2、发酵的过程中准备馅料。将圆白菜、姜,猪肉清洗干净,洋葱去皮洗净。

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3、圆白菜剥掉叶子,放入沸水中焯一遍水,取出后沥干。

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4、将猪肉剁碎,圆白菜剁碎,紫洋葱切碎末,姜切末。

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5、猪肉馅、姜末同入一盆,放入适量生抽、蚝油、熟食用油,顺时针方向搅拌,搅拌至肉馅起筋。

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6、将准备好的洋葱末,圆白菜碎,放入肉馅盆中。

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7、放入少量盐,顺时针搅拌均匀,这一步在准备包包子之前再做,盐放早了肉馅会出水。

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8、发酵好的面团重量480克左右,平均分成16等份,每30克一份,30克的面团做出的包子比较小,也可以做的稍大一些。将每个面团揉光排气,揉圆备用。

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9、将面团压扁,分别擀成圆形(四周薄,中间厚)将适量的馅料放入中间。

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10、将面皮包成包子的形状。

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11、将16个包子依次包好。

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12、蒸锅添水,将包子摆放在蒸屉上,一共用了上下两层,每层摆放8个。

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13、盖上锅盖,中火将水烧沸,因为是凉水下锅蒸,所以在水烧沸的过程中,锅中保持一定的温度和湿度,包子会二次醒发。待水沸腾上汽后,继续蒸15分钟即可,因为包子比较小,所以15分钟就可以了,关火后不要马上开盖,闷5分钟左右打开盖子。

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14、美味松软的猪肉圆白菜馅的包子就做好了,装盘享用吧!

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【小贴士】

1、对于食材的处理上,焯烫的蔬菜用开水下锅,是为了保持蔬菜的营养成分不流失。焯烫时间不宜过长,将蔬菜放入开水中,待水再次沸腾即可。为保持蔬菜翠绿的颜色,可在水中加少量盐及色拉油。

2、什么叫上汽?上汽是指锅内注入凉水,放入要蒸制的食材,加盖,大火烧开后会有大量水蒸气出来,利用蒸气的温度使食物成熟的一种烹饪方法,多用于蒸菜。如蒸馒头、包子等面食时,蒸好后要等几分钟再开盖。

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