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相信大家都听说过回锅肉，几乎每个当地人都特别爱吃这道菜，不同的季节吃的回锅肉也不一样，回锅肉可以分成两种，一种是由蒜苗制作回锅肉，另一种是由青椒制作的回锅肉。前者适合春冬季节吃，后者适合夏秋季节吃。  吃回锅肉首选并不是五花肉，而是猪的臀尖肉，五花肉是作为第二选择的，这样做出来的回锅肉吃起来口感才能鲜嫩。这道菜稍微带点辣味，吃起来特别过瘾，这菜可是川菜的招牌菜，每桌上都有这道菜，这菜可珍贵了！接下来我就给大家介绍一下青椒回锅肉怎么做吧。  青椒回锅肉，食材：猪肉、老姜、花椒、大蒜、青椒、豆瓣酱、食用油、豆豉、酱油和白糖。做法：一、把新鲜的猪肉浸泡在清水里，去除血水和杂质，在锅中加入清水，把猪肉冷水下锅，然后加一块老姜。  二、用大火烧开锅里的水，谁开会煮出猪肉血末，用勺子把漂浮物处理掉，加入花椒煮二十分钟。三、把煮好的猪肉拿出来冷却，然后把猪肉切成片，放在盘子里备用。四、准备一瓣大蒜，把大蒜去皮后切成末，再准备适量青椒，洗干净后切成块。  五、把豆瓣酱剁碎，往锅里加入适量食用油，油热后加入猪肉片，炒到肉片变色出油就可以了。六、倒入切好的蒜片和豆豉，炒出香味后留出空间准备倒入豆瓣酱。  七、在中间倒入豆瓣酱炒出香味，然后和肉片一起翻炒，炒匀之后加入青椒炒香。八、等闻到清香味散出时加入酱油，改善一下颜色和口味，加入少许白糖提味，然后就可以出锅了。  这道青椒回锅肉让人看着就有食欲，不愧是川菜的招牌菜，它的味道真不是吹的，不相信的话可以自己动手做着试试，保准一次吃一大盆。 |
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