|
洪濑鸡爪是泉闽南人对洪濑卤味的统称，其实，如今远近闻名的洪濑鸡爪并不仅仅只有卤鸡爪，这些年陆续开发有卤鸡尖、卤猪耳、卤鸭舌、卤鸭脖、卤笋、卤鸭肠、卤鹅翅等十多种现做卤味，还涌现出多家以卤味为主的公司和多个正宗的知名品牌如贻庆、红毛、绝卤、联统、裕丰、黑果、红全周等，其中不少产品获得“中华名小吃”等美誉。 1.精选A级鸡爪（按标准，鸡爪可分A、B、C、D四个等级），A级鸡爪个个健康，质量好，没有鸡爪茧子，个头均匀。 2.从冻库里取出鸡爪（冻库的低温无菌环境，可保证鸡爪的新鲜，还能让营养不流失），放在清水中浸泡1～2小时，自然解冻。待解冻后，逐个进行清洗。 3.洗完的鸡爪送入厨房进行卤制。秘制卤汁中含有20多种天然香熏料，有八角、姜片、辣椒等。将鸡爪放入卤汁中卤半小时左右即可出锅。 4.把捞出锅的鸡爪放在蒸笼上，放置在专门的地方吹风晾干，约10分钟。 |
|
|
