|
【朴豆角炒肉】 用料：豇豆 1把、肉 200g、蒜 4瓣、大蒜叶 两根、盐 少量、老抽 少量、小米椒 10个、油 适量； 做法 1.准备一把朴豆角； 2.热水泡发10分钟再流水冲净，切成小段； 3.锅里放油煸肥肉； 4.肥肉煸干放入瘦肉翻炒均匀； 5.加入大蒜片炒香；加入小米椒炒出辣香味；加入朴豆角，翻炒三分钟；加盐，老抽继续翻炒，加少量热水大火焖两分钟； 6.最后撒上大蒜叶，拌匀出锅； 【超级辣肥肠】 用料：肥肠、小米椒，泡椒、葱姜蒜、蚝油，酱油，盐，鸡精； 做法 1.泡椒，小米椒切碎；葱姜蒜切粒； 2.肥肠提前用面粉，醋泡，搓，洗干净；切了之后，我一般还喜欢过一下水，去油脂！ 3.锅里放油下一个八角，两片香叶； 4.下肥肠爆炒；加酱油，蚝油，花椒油（用花椒粉也行）； 5.肥肠拔一边先下葱姜，泡椒炒出香味；这样是为了肥肠入味； 6.炒出香味后➕一大碗开水，莫过肥肠，小火18分钟左右！ 7.18分钟后，肥肠差不多熟了，也入味了，喜欢软一点的就多焖一会。 8.为了颜色好看我加了一勺辣椒油也可以不加！然后多炒一会，把水份基本都要炒干！ 再次把肥肠拔一边，小米椒，单独放盐（因为之前肥肠有酱油，蚝油，泡椒，都有盐，所以不需要放盐）； 9.翻炒均匀，辣椒炒软后放蒜粒和适量鸡精，如果有香菜和小葱也可以放点更好吃！ 出锅 【红烧排骨（简约版）】 用料：排骨 500g、生抽 适量、老抽 适量、冰糖或白糖 适量、开水 适量； 做法 1.排骨剁小块，用流水冲洗干净； 2.锅里烧开水，把排骨倒进去煮一下，然后捞出用清水洗净备用； 3.热锅下油，把排骨倒入翻炒片刻，加入适量冰糖或白糖翻炒均匀，然后加入适量生抽老抽炒匀，倒入开水没过排骨，大火煮开，小火慢炖至汤汁收干就可以起锅了。 小贴士：最后加水一定要热水，冷水的话会使肉收缩，炖出来的肉不够软烂。 【肉末蒸蛋】 用料：鸡蛋 3个、肉末 适量、凉开水 300ml、香葱 一棵； 做法 1.把肉末准备好，加调料调味，在锅中滑熟，盛出备用； 2.鸡蛋直接打在盘子里，用筷子搅散，感觉鸡蛋搅匀了就把凉开水加进去，慢慢搅匀，然后加少许盐，搅拌均匀，连盘子一起放在蒸锅里，冷水开始加热； 3.水开大约七八分钟左右，打开盖子，把炒好的肉末均匀的铺在鸡蛋表面盖上盖子继续蒸，一分钟后关火，不要打开锅盖，五分钟左右开盖，撒上香葱花即可上桌。 小贴士：一定要在上锅蒸之前放盐，不能太早，不然蛋白质凝固，蒸出来的鸡蛋口感不嫩；但是也不能不加盐，不然鸡蛋不容易凝固。 【清炒南瓜藤】 用料：南瓜藤、蒜、盐、鸡精、油； 做法 1.将南瓜藤洗净，摘去南瓜藤的叶子和老杆，藤嫩尖上的小叶片可以保留，藤上的须也可以保留； 2.将南瓜藤外皮绒毛撕干净，再清洗干净滤水备用； 3.蒜瓣切片，部分切末； 4.锅内烧油，大火下蒜瓣炒香，迅速下南瓜藤一起翻炒到断生，放蒜末，放盐，撒鸡精拌匀即可； 小贴士：1、南瓜藤表面的绒毛一定要撕干净，老杆也不要留，否则影响口感。 2、此菜要稍微多放点油，南瓜藤很吃油的，有条件的话用猪油炒会更加清香。 3、不要炒久了，炒老了就不好吃了。 |
|
|
