广式蜜汁叉烧包的做法

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广式蜜汁叉烧包

 小耳Maggie2018-08-27 17:15

叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一
是粤式早茶的'四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)'之一

商业做法会加入泡打粉和臭粉，成品会有大裂口，吃起来会很松软
自制的还应以健康简单为主，这个配方和做法，口感也挺松软的
(配方参考宅与路上)

面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
面粉：良润石墨面粉
蒸烤箱：西屋WTO-PC3001

• 普通
• 数小时
• 咸甜
• 蒸

食材明细

主料

• 石磨面粉350克
• 酵母5克
• 糖60克
• 牛奶200克
• 玉米油25克

辅料

• 顺南叉烧馅250克

广式蜜汁叉烧包的做法步骤

• 1.

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  面包机桶内加入全部主料。

   
• 2.

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  面包机运行“和面”程序，选择20分钟。

   
• 3.

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  程序结束后取出面团，手揉10分钟（加手粉），将面团揉至表面光滑。

   
• 4.

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  把面团搓成圆条。

   
• 5.

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  分割成12剂子。

   
• 6.

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  取一个剂子擀成圆形，中间厚边缘薄。

   
• 7.

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  在面片中加入叉烧馅。

   
• 8.

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  收口即可。

   
• 9.

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  也可以这样收口。

   
• 10.

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  码入烤盘中，盖保鲜膜室温静置20分钟（室温34度），这是整个制作过程中唯一的一次发酵。

   
• 11.

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  静置结束后，体积稍变大。

   
• 12.

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  放入蒸烤箱中层，蒸12分钟。

   
• 13.

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  结束后闷3分钟再出炉。

   
• 14.

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  趁热吃最滋味。

   
• 15.

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  成品

   

小窍门&温馨提示

1.做法类似于一次发酵的面包
2.手粉是配方同款面粉
3.如果用蒸锅，水开后才能上锅蒸，时间一样

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