|
快要中秋节了，为期一月的月饼季也算是正式拉开帷幕了，烘焙圈里最近被大家伙各种自制月饼图刷屏了，满眼望去，小伙伴们都在奋力地做月饼，从皮到馅儿，认真准备着中秋节的自制月饼礼，毕竟比起商场几百一盒的月饼，自制的月饼用料实在，即便是麻烦了一点，为一年一次的团圆节勤快点仿佛也值得，那么趁着大家都在做，不如试试今天这个可爱的玉兔月饼，不用模具，醇茶奶黄馅儿，从颜到馅都特别好吃~开启练手模式吧~ 玉 兔 醇 茶 奶 黄 月 饼 配方|Flora's Garden 这款月饼的馅儿的灵感是因为看了奇华的醇香奶黄月饼，勾起了想吃的欲望，遂折腾出来的，因为懒得翻出手边的模具，所以干脆自己捏了个玉兔形。成品出来真的很可爱~ 材 料 饼皮
※栀子花篮色粉--蓝色、草莓粉--粉红、红曲粉--红色、紫薯粉--紫色、抹茶粉--绿色※ 皇家奶茶奶黄月饼
★英国皇家奶茶奶黄月饼使用Fortnum&Mason的Royal Blend皇家混合茶。Fortnurn&Mason创立于1707年与Whittard CHELSEA1886同为英国二大红茶品牌。 ★Royal Blend是Fortnum&Mason在1902年为国王爱德华七世特调的，有阿萨姆红茶的麦香与锡兰红茶的蜜香、滑顺甘醇，就算久泡都不会苦涩。 抹茶松子奶黄月饼
以皇家奶茶奶黄月饼为例 ①蛋黄4颗加糖，打到没有糖粒后加淡奶油、鲜奶、浓茶、香草精拌匀。 ②筛入低粉拌匀。 ③所有材料再过筛一次使其更细腻。白白的都压完全过筛不要剩下。 ④将黄油切小块，加入其中，隔水加热，拌匀融化。 ⑤继续隔水加热，不断搅拌，每隔一小段时间将底部凝结往上翻动(注意不要结成硬皮)。 ⑥最后隔水加热至完全没有水分(容器底部越宽越好操作也越快)~这时可能油会渗出来一些，但不能减油，否则成品内馅会过干(这次我已经有减量了)。 ⑧盖保鲜膜冷却，之后'冷冻'40分钟。 饼皮 ①粉类过筛加糖、黄油、淡奶油拌匀成团。
②可随自己喜好加入天然色粉将面团调成不同颜色，冷藏30分钟。
③取出面团和内馅，每个均分为25克，另外一克当耳朵。
所以面团调色可先秤重~我分三色，每个25克、耳朵1克~25X3=75+6=81克。三种颜色，原色，草莓和栀子花篮，可以做9个，如果不做造型，可做50克10个。 ④饼皮擀圆包一颗内馅。
⑤包好收口朝下、超微压扁一点点、头尾较小、中间较大，耳朵搓长条贴上。
⑥用吸管压二个眼睛，再用牙签压耳朵做造型也可固定。
⑦原色饼皮有剩下可加些花朵或叶子增加造型变化。
⑧烤箱预热200度烤5分钟、调降160度烤约15~17。
因为要寄给朋友，我最后再用100度多烤干一下，比较耐放。
为了保持色彩没有刷蛋液。
可爱~
个人喜欢松子抹茶，做法参考皇家馅，家人觉得都很好吃，松子要先炒香放入哦~ |
|
|
