答：
鸭松豆腐墩
口味咸鲜复合味。
创意这是一道口味丰富的多元素菜肴。豆腐、鸭松、烧辣椒皮蛋融合在一起，口味层层叠叠，香味很特别。
原料北豆腐350克，鸭肉松30克，鹌鹑皮蛋2个，烧辣椒50克。
调料A料（盐、味精各6克，芝麻油5克），B料（盐、味精各3克，味达美酱油、红油各1克）。
制作1.豆腐洗净，放入笼中，大火蒸15分钟，取出放凉，切成小粒，加入A料调味。2.皮蛋和烧辣椒分别切成同豆腐一样小的粒，加入B料调味。3.按照图片样子，将所有原料间隔摆放（豆腐与烧辣椒皮蛋之间都有一层鸭松，由于鸭松轻，不容易看到），用剩余的5克鸭松点缀。
关键豆腐一定要上笼蒸制后再拌，这样不仅可以祛除豆腐内多余的水分，而且还能有效祛除豆腥味。
点评很细致也很美味的一道菜，豆腐的处理非常到位。如果豆腐的用量能略少一点，鸭松和烧辣椒皮蛋略多一点，我想效果会更好。
孟江鱼尾（批量）
口味腊肉味。
创意腊鱼尾是湖南非常有特色的一种原料，本菜采用热制冷吃的方法，很好地保留了腊鱼独有的风味。
原料腊鱼尾2个（重约150克）。
调料色拉油500克（约耗50克），姜米、蒜米、芝麻油、生抽各5克，青、红辣椒粒各15克。
制作1.腊鱼尾洗净，上笼大火蒸15分钟，取出后入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸2分钟，取出摆入盘中。2.剩余的调料调拌均匀，放在鱼尾上。
点评非常独特的一种原料，给人一种新鲜感。从菜肴的制作效果来看，几乎没有差池，建议给腊鱼尾改刀，否则食用起来比较麻烦。
