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酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化的总称。酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著作，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在传统的中国文化和人类交往中占有独特的地位，并渗透到人类社会生活中的各个领域，对各方面都有着巨大影响和作用。
正“酒”字，自殷商甲骨文时代就已存在，此后便频繁地出现于历代文献之中。有关政治、经济、社会、历史、文学、艺术诸方面的篇章无一不提及“酒”，并且与“酒”相关的字如“醴、酪、酬、尊、醇、酷、奠、醉、醒”等，以及由“酒”构成的词组和成语典故如“酒德、酒礼、酒风、酒俗、酒史、酒艺、酒色、酒令、酒肆、酒徒、酒仙”“酒池肉林、酒囊饭袋、酒以成礼”“煮酒论英雄”“杯酒释兵权”等等也不断地派生出来，可谓枚不胜举。“酒”作为特定的指代符号，在众多的汉语词汇中称得上使用频率极高的词汇之一。
治史者言及殷商，无不惊叹其酒事之炽烈。酒与殷商文化的高度整合，是那时代经济和人类文化发展的一种必然。殷人以宗教治国，祭祀之风尤盛，占卜、祭祀权牢牢掌握在殷王及奴隶主手中，作为有力的统治工具。在各种祭祀活动中，酒成为不可或缺的神圣之物。
甲骨文中关于酒的记载亦十分丰富，作为祭神用的酒类名称就有酒、鬯、醴等，且用量大，次数也多。王国维考证：“殷墟卜辞祭祀所用之，自六卣以至于百。”姚孝遂《殷墟甲骨刻辞累纂》统计，在十多万片甲骨刻辞中，有关鬯的甲骨文约182条，且多用于祭祀。这既反映了制酒业的发达，也显示了鬯酒的尊贵和价值地位，从而彰显祭祀对象以及用酒主人的地位和身份，表明“殷礼”的等级制度。
为什么三千多年前的殷商时代酒文化这么发达呢？主因是农业发展迅速，积累了大量的粮食，引致酿酒业的十分普遍和兴盛，成为重要的手工业。在河北藁城台西村殷代遗址中发掘出的酿酒作坊内，除发现酒器外，还发现不少灰白色似水锈状态的沉淀物，经鉴定，这些沉淀物是人工培植的酵母，是制造粮食酒所不可缺少的原料。
从甲骨文的记载中可以看到酿制的酒的品种至少有三种，即酒、鬯、醴。酒是指用黍酿成的酒，类似后来人们酿制的黄酒；鬯是用黑黍加香草郁金香酿制的香酒，是殷人在举行祭祀时的专用酒，郁金香不仅气味芳香，而且还可以入药，具有活血散瘀、行气解郁的功效，可见在当时先祖已掌握了炮制药酒的技术；醴是稻谷加少量的酒曲，经短期发酵酿成的甜酒，味甘美性平和，即便多饮也不会醉。殷人酿制的酒除以上三种外，还利用水果酿酒，在河北藁城台西村殷代的酿酒作坊内曾发现了五种植物果仁，很可能就是制造“果子酒”的遗留。
殷人酿制的酒不但种类多，而且产量也很大。祭祀和战争是殷人政治生活中的两件大事，在各种祭祀活动中，酒是不可缺少的神圣之物，每次用酒量也很大。据甲骨文卜辞记载，每次祭祀用鬯三十卣。卣是专门用来盛鬯的酒器，是青铜器中重要的一类，其容量大小不一，一般容酒2—3斤，祭祀用酒量最多时一次用100卣，重量就有二三百斤，用酒量实为可观。殷人用酒祭祀频繁，用酒量如此之大，足见产酒量之高。卜辞中还有“旧醴”的记载，旧醴就是陈酒，由此可见，殷人已经知道陈年老酒更淳美了，证明当时酒的产量确是很高。
殷人用的酒器精美，品种繁多。酒器在饮食文化和青铜时代中占据重要的地位，为饮食器具的百分之六十之多。在发掘的殷代陶器和青铜器中，酒器最多，仅妇好墓随葬礼器就多达200余件，酒器占全部青铜器的百分之七十。殷代酒器品类繁多，做工精细。饮酒器包括爵、斝、觚、觯、角；盛酒器包括卣、壶、尊、盉等。从殷代数量可观的青铜酒器来看，表明当时的手工业发展已经具有相当的水平，特别是殷代后期达到高度发展。“古之大事在祀与戎”，战争掠夺奴隶，祭祀巩固政权，这两件事均离不开巫术活动。因此，供巫师使用的酒器做工尤为精美。殷代为了维护奴隶主的统治秩序，规定了等级森严的秩序，部分酒器又充当等级礼器。部分用于祭祀和宴饮的器物被赋予特殊含义，成为礼制的承载品，正所谓“藏礼于器”。这些青铜酒器上除刻有几何形花纹外，还有动物形花纹，这不仅是当时手工艺高度发达的体现，也是所用之人身份的象征与暗示。《礼记·礼器》上就有“宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角”的规定。酒礼器的种类、数量、组合以及材质、工艺、造型等，都是衡量使用者社会身份和贵族等级高低的重要标准。
酒器中觚与爵是殷商墓中常见之物，是随葬品组合的核心，反映这一时期“重酒组合”的观念。贵族以青铜质，平民则以陶质，材质虽不同，但用意不二，都是祭祀酒器。不仅大中型墓随葬酒器，小型甚至平民墓中也普遍随葬不同数量和材质的酒器，这表明中下层平民同样有饮酒的习俗。在殷墟总数939座墓葬中，随葬陶觚、爵等酒器的墓葬有508座，随葬铜或铅觚、爵的墓有67座，二者共占总数的百分之六十多。这些墓葬酒器之多，足以表明殷人从上层贵族到下层平民对酒的兴趣之浓。酒充实了殷商时期的社会生活，成为文化的润滑剂和催化剂，加之酒器使用的严格制度，从而奠定了殷商时期酒文化的基础。
帝辛失国后，周统治者把饮酒作为帝辛失国的罪行，并下达禁酒令来制止饮酒之风蔓延。周代殷虽然在政治制度上有所进步，但是在经济上是退步的，因为周人农耕才刚刚几代人，生产力低下，所收粮食尚不足以填饱肚子，哪有余粮做酒？所以酒就成了周人的奢侈品。从中看出周人禁酒就不足为奇，因为要解决温饱问题，酒酿多了，就会有更多的人饿肚子。周人禁酒，不是周统治者的高贵品质或廉洁朴素，是其农业生产和手工业落后的反映，殷国手工业者被周人瓜分后的生活待遇比他人高，就足以说明周人落后的真相面目。
殷生良
2018年岁次戊戌孟秋
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