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酥骨鱼要求的是“吃鱼不吐刺”，连鱼刺一起吃掉，换句话说，把鱼刺烧酥，享受鱼的骨香和肉香，还不被刺扎到嘴。酥骨鱼，就是骨刺酥软能吃，最大特点是“骨酥刺烂”了“鱼形还特完整”，而且热吃凉吃皆宜、南北方都适合。酥骨鱼也称酥鱼，酥骨鱼，吃起来不仅仅是“鲜”而是“香”，不仅仅“好吃”，方便携带，特别的受消费者欢迎。下面我给大家分享一个个人感觉比较好吃的口味。  准备食材：小鲫鱼、油适量、盐、陈醋、料酒、白糖、生抽酱油、大姜片、大葱段等。 制作流程：1、鲫鱼二十条，开膛去内脏水冲洗干净，鱼两面用刀喇几道口便于入味，鱼放入盆中放入二十克盐 ，葱姜片适量，味精三克，料酒二十克，大料花椒各五克，拌匀腌制30分钟。2、锅内放入1000克植物油烧热分次把鱼炸金黄色，捞出控油。3、. 取砂锅一个，将大葱和姜片垫底，将炸好的鱼摆在上面，然后将大料、桂皮、香叶撒在上面。4、将陈醋、料酒、白糖、生抽、盐、味精兑成焖鱼汁。5、兑好的鱼汁倒在砂锅中，少加点水，刚好没过鱼即可，大火烧开，然后转文火炖制2个小时左右，汤汁渐发粘稠，这时这道透骨酥烂、鲜香异常的酥骨鲫鱼就做好了。  小贴士：烹饪酥骨鱼，鱼一般都选择鲫鱼，而且是小的鲫鱼，鱼不能太大，如果太太的话想要把骨头焖酥时间会特别的长，小鲫鱼比较薄，但是鲜味很浓，所以北方来说做酥鱼肯定是以小鲫鱼为主，但是现在也有用大鱼来做的，不过都是用高压锅来做，这里时间会比较短，但是风味没有慢慢炖出来的好吃。 
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