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凉拌菜爽口开胃，成为闷热天必备食材 但要想做好凉拌菜，调味剂是关键 怎么添加调味剂，可是有讲究的 如果顺序放错了，口感也会大打折扣哦 调料顺序 01 颗粒状调料 很多人做凉菜的时候，非常随意，随心所欲的添加调味料。事实上，调味剂的添加顺序可是非常有讲究的，并不是所有调味料都可以直接放哦。 当凉菜准备完毕后，第一个要放进去的应该是粉末状或者颗粒状的调味品，比如盐、糖、鸡精等。 这些颗粒状的调料，易溶于水难溶于油，所以提前加进去可以更好地溶解、入味。 小健还要提醒大家，放入盐后尽量快点吃，因为盐放入凉菜太久，会导致菜的味道、口感变差，菜相也不好看，如果暂时不吃，可以用盐水代替盐加入到凉菜中。 02 水溶性液体调料 第二个放的调料，就应该是水溶性液体调料，比如酱油、蒜汁等。 但要注意一点就是，醋虽然作为凉拌菜的关键调味料，但在第二步的时候可以先不放，以免醋的酸味把整一盘凉菜都酸化了。 03 油类调料 第三步要加入的就是油类调料了，比如花椒油、芝麻油、香油等。 在液体调料后再放油类调料，能让油类调料更好的入味，提升整道菜的口感。 如果想要在凉拌菜中加入花椒面，就和油一起放入，效果最佳。因为花椒面可以和油很好的融合在一起，挥发出花椒的香气。如果放早了，口感会大打折扣。 04 醋 醋是凉拌菜的重头戏，可以为凉拌菜提味增鲜、祛腥增香，不过为了避免酸味占据整个菜品的口味、改变菜品的颜色，醋一定要最后放入。 同时，可以在最后依据个人口味，放一些花生碎、蒜末、葱末、香菜等材料，增加凉拌菜的口味丰富性。 选对调料 生抽 vs 老抽 调料的选择对做凉拌菜很重要，会直接影响口感和色泽。生抽和老抽都是日常常用的调料，但做凉拌菜时，最好使用生抽。 生抽颜色淡，清爽香郁，用来做凉拌菜的调味剂正合适。 鸡精 vs 味精 味精和鸡精都是很好的提鲜调味剂，但味精只有在温度到达80°c时，才能够充分发挥作用，鸡精则很容易溶解，更适合温度较低的凉菜。
米醋 vs 陈醋 米醋味道清淡、酸甜，放在凉拌菜中，清爽可口，陈醋味道比较沉炼，更适合放在熟菜里。
花椒油 vs 花生油 |
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