这是猫野给你介绍的第221种味道：鱼水饺有种味道， 穿过渔家的旧网， 乘着咸腥的海风。 鲜从海上来 和每一个海滨城市一样， 青岛的每天都醒得很早。 桂云早早来到海边的海鲜市场， 选购当天新鲜的海鱼食材。 经过渔民几夜的努力， 整个海底被打捞上来。 不需要采购单， 要买的早已了然于心， 她一眼就能看出哪条鱼出肉多。 买这些不是来做海鲜大餐， 而是做鱼水饺。 鱼水饺是青岛人的特色主食。 在中国人的意识里， 靠山吃山，靠海吃海。 这不仅是因地制宜的变通， 更是顺应自然的生存之道。 于是在青岛， 来自渤海深处的记忆， 与胶东半岛的田野相合包容， 随着时间流转形成了一种文化得以流传。
桂云是“船歌”鱼水饺的创始人之一， 也是卓越的面食专家， 做了一辈子鱼水饺。
比如墨鱼水饺。剖杀墨鱼要有足够的技巧和耐心，墨囊连着五脏，只有摸清墨囊在腹部的走势和范围，才能慢慢取出完整的墨囊。稍有不慎，墨囊就会破裂，墨汁四溢。
看得人都屏住呼吸， 紧张兮兮。 但对桂云来说， 一切是那样平静自然。
每只墨鱼只取40% 嫩白剔透的蛹状身体。 这40%是味道的精华， 营养的精华， 用40%的挑剔满足食客百分之百的期待。
黄花鱼馅料， 只选择16cm的野生小黄花， 保持食材和馅料的最佳口感。 精确的16cm， 是从吃到好吃的距离。
鲅鱼与蛎虾不能人工养殖， 只能100%野生。 这100%的'野'来自深海， 是自然对海边人的厚爱。
北纬37度的土壤、水分和光照， 赋予面粉足够的韧性。 取自崂山的矿泉水， 给普通的和面水带来深山的灵气。
手势、器具、节奏、心情， 万事俱备。 一揉一翻之间， 柔中带刚，运筹有力。
混着墨鱼汁或南瓜汁的面粉糅合团结， 形成一个个光洁的面团。 三两下拉扯成面柱， 揪成面剂，擀成面皮。
擀面杖灵活滚动， 是每个北方人放不下的记忆。
三比七精确比例的鱼粒和鱼馅， 一比二精确比例的面皮与内陷， 是“船歌”鱼饺一直坚持的“度”。
捏成元宝形的鱼饺子， 简单却又讲究， 小小的身躯，包容乃大。
水温与饺子之间也有度， “船歌人”比谁都敏感。
几番滚沸之后， 这来自深海的记忆和田野的守望， 就要被端上餐桌， 俘获食客的味蕾， 温暖他们的胃。
你将一边“呼吸海风”， 一边品尝这海的味道。
这里没有船， 却有渔家的记忆。 鱼篓造型的卡座， 让你梦回海边的小渔船。
这里没有海， 却能听到渔歌。 原木麻绳营造的古朴气氛下， 鱼的元素跳脱各处， 似海的音符跳动。
在这里， 吃一碗鱼水饺， 下一刻就漂在海上了吧！
食毕， 追悔此前的轻率和无知， 原来过去都没有真正吃过鱼饺。 这是吃过的食客对“船歌”鱼饺的评价。
这一颗“船歌”鱼饺， 包藏了海边人对海和家的所有记忆， 更包藏了“船歌人”对食材几乎苛刻的爱、 对制作工艺“一生悬命”的死磕。
成立八年，全国27家体验店。以“互联网+餐饮”的模式入驻4大主要电商平台和2大业务版块，从线下到线上，从青岛到全国，服务顾客超1000万人次。这一切”船歌人“将其归功于数年不变的匠人精神。
鲜从海上来， 味从心里来。 |
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