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一碗从海上漂来的饺子,刷爆朋友圈!吃过的都说那些年饺子白吃了

2018-09-11  莫斯科威

这是猫野给你介绍的第221种味道:鱼水饺



有种味道,

穿过渔家的旧网,

乘着咸腥的海风。


鲜从海上来


和每一个海滨城市一样,

青岛的每天都醒得很早。



桂云早早来到海边的海鲜市场,

选购当天新鲜的海鱼食材。

经过渔民几夜的努力,

整个海底被打捞上来。




不需要采购单,

要买的早已了然于心,

她一眼就能看出哪条鱼出肉多。




买这些不是来做海鲜大餐,

而是做鱼水饺。



鱼水饺是青岛人的特色主食。

在中国人的意识里,

靠山吃山,靠海吃海。

这不仅是因地制宜的变通,

更是顺应自然的生存之道。



于是在青岛,

来自渤海深处的记忆,

与胶东半岛的田野相合包容,

随着时间流转形成了一种文化得以流传。




桂云是“船歌”鱼水饺的创始人之一,

也是卓越的面食专家,

做了一辈子鱼水饺。



比如墨鱼水饺。剖杀墨鱼要有足够的技巧和耐心,墨囊连着五脏,只有摸清墨囊在腹部的走势和范围,才能慢慢取出完整的墨囊。稍有不慎,墨囊就会破裂,墨汁四溢。



看得人都屏住呼吸,

紧张兮兮。

但对桂云来说,

一切是那样平静自然。



每只墨鱼只取40%

嫩白剔透的蛹状身体。

这40%是味道的精华,

营养的精华,

用40%的挑剔满足食客百分之百的期待。



黄花鱼馅料,

只选择16cm的野生小黄花,

保持食材和馅料的最佳口感。

精确的16cm,

是从吃到好吃的距离。


鲅鱼与蛎虾不能人工养殖,

只能100%野生。

这100%的'野'来自深海,

是自然对海边人的厚爱。



北纬37度的土壤、水分和光照,

赋予面粉足够的韧性。

取自崂山的矿泉水,

给普通的和面水带来深山的灵气。



手势、器具、节奏、心情,

万事俱备。

一揉一翻之间,

柔中带刚,运筹有力。



混着墨鱼汁或南瓜汁的面粉糅合团结,

形成一个个光洁的面团。

三两下拉扯成面柱,

揪成面剂,擀成面皮。





擀面杖灵活滚动,

是每个北方人放不下的记忆。



三比七精确比例的鱼粒和鱼馅,

一比二精确比例的面皮与内陷,

是“船歌”鱼饺一直坚持的“度”。



捏成元宝形的鱼饺子,

简单却又讲究,

小小的身躯,包容乃大。



水温与饺子之间也有度,

“船歌人”比谁都敏感。




几番滚沸之后,

这来自深海的记忆和田野的守望,

就要被端上餐桌,

俘获食客的味蕾,

温暖他们的胃。



你将一边“呼吸海风”,

一边品尝这海的味道。




这里没有船,

却有渔家的记忆。

鱼篓造型的卡座,

让你梦回海边的小渔船。



这里没有海,

却能听到渔歌。

原木麻绳营造的古朴气氛下,

鱼的元素跳脱各处,

似海的音符跳动。



在这里,

吃一碗鱼水饺,

下一刻就漂在海上了吧!



食毕,

追悔此前的轻率和无知,

原来过去都没有真正吃过鱼饺。

这是吃过的食客对“船歌”鱼饺的评价。



这一颗“船歌”鱼饺,

包藏了海边人对海和家的所有记忆,

更包藏了“船歌人”对食材几乎苛刻的爱、

对制作工艺“一生悬命”的死磕。




成立八年,全国27家体验店。以“互联网+餐饮”的模式入驻4大主要电商平台和2大业务版块,从线下到线上,从青岛到全国,服务顾客超1000万人次。这一切”船歌人“将其归功于数年不变的匠人精神。




鲜从海上来,

味从心里来。

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