1.葱花鸡蛋饼 食材 普通面粉80克；牛奶120克；鸡蛋4个；香葱2根；盐； 做法 1、用牛奶或者水将面粉和成糊状，再加入打散的鸡蛋，共同和成能完全流动的面糊。加入盐、葱末； 2、（锅烧热后，改小火，然后用猪肉皮将锅均匀地抹一遍）取一张厨房用纸，浸油，然后，用纸将锅内均匀地抹一遍； 3、取一勺面糊，取之前要将面糊上下再翻一翻，以便均匀，倒入锅中，迅速按一个方向转动锅，使面糊均匀地覆盖住锅底； 4、待饼的边缘略稍起翘，用手轻轻掀起，如果感觉底部有粘连，就等一等，千万不可用力拉扯饼，以免弄破，将饼翻个面，再略烘一下便可起锅。 2.西班牙土豆鸡蛋饼 食材 鸡蛋3个；土豆150克；洋葱150克；盐适量；黑胡椒适量；油； 做法 1、土豆去皮洗净后切成小薄片，然后用清水冲去表面淀粉沥干待用，如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质。 2、洋葱去老皮洗净后切小块。锅中放入足够多的油（能将材料没过），烧到6成热的时候（手放在油的上方能明显感到热气），放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄，洋葱的香味出来，这个过程大约需要5-10分钟的时间，需要时不时地搅拌一下，防止土豆粘锅。 3、在炸土豆的时候，将鸡蛋打成鸡蛋液。炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。将炸好的土豆和洋葱放入鸡蛋液中拌匀，加入适量的盐和黑胡椒调味。 4、底锅烧热，放入少量的油（最好是橄榄油，其他的油也没关系），倒入鸡蛋液，抹平，用小火煎至蛋饼表面开始凝结。 5、用一个大的盘子扣在平底锅上，一只手按住盘子，另一只手将平底锅翻转，然后将平底锅拿开。这样蛋饼就翻面到盘子中了，然后将其推入平底锅中（如果觉得平底锅中的油不够了再倒入一些油），用小火煎熟，将煎好的蛋饼盛入盘中即可。 3.五彩煎蛋饼 食材 番茄1个；鸡蛋2个；菠菜；土豆；洋葱；盐一匙（适合一周以上宝宝食用）； 做法 1、番茄、洋葱洗净去皮切成末，菠菜洗净过沸水焯烫，切成末。 2、土豆洗净去皮切成小块，蒸熟后捣成泥，倒入打散的鸡蛋碗内。 3、再依次加入切好的菠菜末、番茄丁、洋葱丁。加入一匙盐将碗内食材充分搅拌均匀成鸡蛋糊。 4、平底锅烧热后倒入少量的油，油至7分热。倒入鸡蛋糊，将两面分别煎至金黄色即可关火。稍稍放凉后，用刀按自己的喜好切成块装盘就可食用。 4.荠菜煎蛋饼 食材 荠菜；鸡蛋；葱；油；盐； 做法 1、荠菜择洗干净；开水锅里滴几滴油再加少许盐，将荠菜用沸水绰烫一下；攥干水分后，切成碎末。 2、荠菜里打入3个鸡蛋，再加入切碎的葱、加适量盐；搅拌均匀。 3、平底锅里加油烧热，倒入荠菜鸡蛋液；一面煎熟后翻面煎至金黄色即可；切或不切装盘盛出。 5.榨菜肉松蛋饼 食材 榨菜1包；鸡蛋4只；肉松1匙；剁椒酱1匙；干淀粉1匙； 做法 1、鸡蛋磕到容器中，放入榨菜、剁椒酱；干淀粉加少许水调匀，和蛋液混合拌匀，再加入肉松拌匀。 2、不沾平底锅放少许油，下混合蛋液摊平，小火煎到一面凝固。翻面煎到另一面蛋液凝固，再煎1分钟左右，即可出锅。切块食用即可。 6.火腿肠葱香玉米鸡蛋饼 食材 火腿肠1根；甜玉米半根；葱2根；鸡蛋1颗；油； 做法 1、甜玉米粒剥下来，提前到锅里炒熟或者用开水焯熟；葱切花，鸡蛋打入碗入，玉米粒放入蛋液里面，葱花放一部分，让所有材料搅拌均匀； 2、火腿肠对半切成四长条，可以先在锅里试着摆一下，放不下的话，可以把火腿肠切短一点；热锅倒少许油，先放火腿肠稍微煎下，摆成正方形，倒入蛋液，随后撒上剩下的葱花，小火慢慢煎到一面金黄，再翻过来煎另一面即可。 3、吃的时候配点蕃茄酱，没有不配也行。 7.香椿鸡蛋饼 食材 香椿1大把；鸡蛋2个；盐1茶匙；香油适量；植物油适量； 做法 香椿切碎。在香椿里打入2个鸡蛋和1茶匙的盐。用筷子搅拌均匀。锅中倒入少许植物油，倒入香椿鸡蛋糊。小火煎制两面呈金黄色，即可。 8.火腿奶酪蛋饼 食材 鸡蛋2个；火腿1片；西红柿1/5个；奶酪丝15 g；白胡椒粉；盐少许；黄油20 g； 做法 1、准备材料，西红柿去皮切小丁，火腿切小条，芝士切丝。 鸡蛋打散加少许盐和白胡椒粉拌匀。 2、平底锅加热后放入黄油。放入火腿丝和西红柿丁煸炒几下。将火调小后倒入蛋液，轻轻转动锅子，让蛋液分布均匀。慢慢煎至蛋液底部快要凝固，表面的还有少许流动的蛋液时撒入奶酪丝。 3、迅速地用铲子将蛋饼卷起。卷起后再二面分别煎一下，出锅切断配少许番茄酱一起吃。 9.韭菜火腿鸡蛋饼 食材 鸡蛋；韭菜；火腿；油；盐； 做法 准备好原材料；鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀；加入韭菜末，搅拌均匀；加入火腿末搅拌均匀；烧热锅，放少许油，倒入准备好的混合蛋液；均匀的转动锅，让鸡蛋液底面微微凝固，但表面还未完全凝固；从饼的一边开始将蛋饼卷起来；卷好后再留在锅中煎一下，让它完全成熟；拿出来放在干净的案板上，切成等宽的蛋卷；将两块叠放在一起，上面插上小叉。 10.绿豆芽鸡蛋饼 食材 鸡蛋4个；绿豆芽50克；胡萝卜50克；李锦记蚝油1茶匙（5 ml）； 做法 1、豆芽洗净，胡萝卜切成碎末待用。鸡蛋打散，放入豆芽和胡萝卜碎、蚝油，拌匀待用。 2、平底锅（要选小一些的）烧热，放入少量油（让锅底均匀沾上油，多余的油可以倒出），倒入蛋液，转小火煎至蛋饼表面开始凝结。 3、将鸡蛋饼翻面再煎熟即可（可以用一个大盘子扣在平底锅上，翻转锅使蛋饼放在盘子上，再将蛋饼推入平底锅中，如果觉得油不够可以再倒入一些油）。煎好的蛋饼切成块即可食用。 11.榆钱鸡蛋饼 食材 鸡蛋；面粉；榆钱；香葱；植物油；盐； 做法 1、把榆钱去掉尾部，水里加盐泡十分钟洗净沥干水分，香葱洗净切末，鸡蛋打散；把面粉里加鸡蛋、水拌均匀，加榆钱、香葱末再拌均匀成面糊，加几滴植物油和盐拌均匀； 2、平底锅加热加少许植物油，油热7 成，舀一勺面糊，平底锅左右摇晃两圈，使面糊均匀地铺在锅里，等面糊定形凝固后晃动平底锅，翻面继续煎到金黄色即可。 12.苹果鸡蛋饼食材 鸡蛋2个；苹果0.5个；低筋面粉少许；熟黑芝麻少许；黄油适量；白糖适量； 做法 1、准备好所有材料。取半个苹果，去皮去核切成小丁。 2、黄油放入锅中融化。加入切好的苹果丁，调入少许白糖。 3、因为加了白糖，翻炒几下会有一点汤汁出来，盖上盖子焖1、2分钟。当苹果炒至软烂时，加入少许熟的黑芝麻拌匀，盛起备用。 4、鸡蛋磕入碗中，加一点点的白糖。鸡蛋打散以后加入少许低筋面粉。搅拌成无颗粒的蛋糊。平底锅开小火，刷上一层薄油，倒入一半的蛋糊，煎至蛋皮表面刚凝固的时候，在1/4处铺上炒好的苹果丁。用锅铲把整张蛋皮对半对折，再轻轻把边缘压紧。然后从没有苹果的那头掀起，盖在有苹果的这一半蛋皮上，稍稍煎制即可。 13.薄荷鸡蛋饼食材 新鲜薄荷叶10片；鸡蛋1个；面粉50克；胡萝卜30克；盐适量；胡椒粉适量； 做法 1、鲜薄荷叶用淡盐水浸泡洗净，准备好其他他食材； 2、薄荷叶和胡萝卜切碎，面粉打入鸡蛋，然后加入盐，胡椒粉。加入适量的清水搅拌成为面糊，锅中加少许油倒入面糊摊成蛋饼。 3、中小火煎至两面金黄饼熟即好。 14.西红柿鸡蛋饼食材 鸡蛋2个；面粉50克；西红柿1个；油菜20克；色拉油适量；食盐适量； 做法 1、鸡蛋打入碗中，并搅拌均匀；青菜洗净切成末；将除了食用油以外的东西全部放入碗中； 2、搅拌均匀；将饼铛下档打开预热；将模具放在预热好的饼铛上，刷上油；将调好的蛋液倒入模具中；将搅拌好的材料放入模具中，两面煎黄即可； 15.蔬菜鸡蛋饼食材 面粉100克；香菜叶（用香葱或者其他蔬菜替代也可）15克；鸡蛋2个；胡萝卜50克； 橄榄油1小汤匙；盐3克；水适量； 做法 1、材料：面粉100克左右（够摊2-3锅饼，27厘米的口径平底锅）、香菜叶、鸡蛋两个、橄榄油一小汤匙、盐、胡萝卜（可以先把胡萝卜搅碎成糊或者切成碎）、适量水 2、一个鸡蛋打散，香菜洗净切成碎，胡萝卜去皮切成小粒。一小杯面粉中加入打散的鸡蛋，用筷子搅拌均匀，再加入清水，慢慢加，边加边搅拌，至面糊到稀糊状态，兜一勺可以比较流畅的呈线型下落。加入香菜碎和胡萝卜碎，放点盐和一点点白胡椒粉以及少量鸡精，搅拌均匀。 3、取一个平底锅（最好是不粘锅），冷锅，倒入冷油，把油在锅中转一下，让油均匀的覆盖到整个锅底。然后把油倒出，把面糊倒入锅中（注意不要一次倒太多），用手把锅转一下，把锅中的面糊转开，均匀的平铺在锅底薄薄一层，不露出锅底即可。 4、开小火，加热一分钟左右，面饼贴着锅子的一面成型后，翻面再加热一分钟左右，两面都成型即可出锅。 16.苦瓜鸡蛋饼食材 苦瓜；鸡蛋2个；面粉；盐；油； 做法 1、准备材料。苦瓜洗净从中间剖开，去籽切成小丁；将面粉倒入碗内，一点一点加入清水调匀后，再加入2个鸡蛋，和苦瓜丁、盐、白糖搅拌均匀； 2、平底锅放入适量油，烧至五成热，倒入搅拌好的苦瓜蛋液，摊成蛋饼，小火慢慢煎，至苦瓜饼呈两面金黄即可。 17.韭菜虾皮鸡蛋饼食材 韭菜；鸡蛋；虾皮；面粉；少许盐； 做法 鸡蛋液加少许盐搅匀；添加面粉搅拌均匀；韭菜洗净沥干水分，切碎；添加进面糊里；添加虾皮搅拌均匀；平底锅下层薄油，烧热；淋入一勺面糊糊，摇动锅身，使面糊均匀平摊在锅底；面糊四面翘起时，翻面；待面饼底部鼓起气泡时，即可取出。 18.青瓜鸡蛋饼食材 面粉180克（1杯半）；鸡蛋4个；清水约110克（这次用的是黄瓜，黄瓜本身含水量比较多。如果是其他蔬菜的话要酌情增加水量）；黄瓜1根；盐约1/2小匙；油；白胡椒粉； 做法 1、黄瓜洗净擦成丝；打入鸡蛋，调入盐、香油和白胡椒粉，之后拌匀；倒入面粉，略微拌匀（此时不用过度搅拌）；倒入水（水要视情况分次倒入）； 2、搅匀。最后面糊的状态是用筷子挑起能轻松滴落；平底锅中倒入油（无需太多），转动锅柄，使油均匀分布在锅底。然后舀一大勺面糊倒入锅中间；用铲子轻轻刮动面糊表面，将其摊平。开小火，盖上锅盖；待饼的一面充分凝固，颜色变黄后翻面，烙至另一面也呈金黄色就好了。 19.西葫芦鸡蛋饼食材 西葫芦1个；鸡蛋1只；面粉5大勺；盐5 g；五香粉2 g； 做法 1、准备所需材料、西葫芦洗净，用刨丝刀擦成丝，放大碗中。 2、加入1小匙盐，搅拌均匀。腌至西葫芦丝稍变软，加入鸡蛋、面粉、葱姜末和少许五香粉。 3、搅拌均匀。平底锅倒入适量油，小火烧热后舀面糊用铲子摊平。两面煎成金黄。装盘即可。 20.芦笋香菇鸡蛋饼食材 鸡蛋3个；芦笋5根；香菇3个；红椒1/4个；洋葱1/4个；盐； 1、做法将所有的食材清洗干净，切末；将鸡蛋打成蛋液；平底锅烧热倒油，下入洋葱末炒出香味；下入其它蔬菜丁炒至8成熟，撒入适量细盐炒匀； 2、摇动锅子，使所有食材平铺在锅底；淋入蛋液，铺满蔬菜上，轻晃动锅子，使蛋液更加均匀的覆盖； 3、盖上锅盖，转小火半分钟，关火，焖上2分钟即全熟了；可以翻面再煎下，也可以直接单面焖至全熟；出锅装盘即可； 21.芝士蔬菜鸡蛋饼食材 鸡蛋2个；牛奶15 ml；芝士1片；火腿2片；生菜叶1片；盐2克；橄榄油少量； 做法 1、芝士、火腿与生菜都切成小粒备用。 2、鸡蛋与牛奶，一小撮盐混合打匀，再加入芝士与火腿粒搅匀。煎锅烧热后倒少量橄榄油，再倒入混合好的蛋液，用手转动煎锅，使蛋液均匀铺于锅底。 3、调中小火盖上盖煎到蛋饼边缘开始与锅壁分离，蛋液开始凝固时，均匀撒入生菜粒即可关火。 22.电饼铛小白菜牛奶鸡蛋饼食材 小白菜；奶粉；鸡蛋；面粉；盐；油； 做法 1、小白菜切碎，放锅里略炒一下。鸡蛋+奶粉+面粉+适量水，和成面糊；把炒好的小菜+适量盐，倒进和好的面糊内。 2、和成带菜的面糊。电饼铛通电后，加花生油，倒进面糊，摊成小饼，煎熟即可。 23.胡萝卜鸡蛋饼食材 胡萝卜1/2个，鸡蛋2个，牛奶1小勺，全麦面粉一大勺，盐适量 做法 1.将胡萝卜切成细丝。 2.将鸡蛋调匀，加入牛奶和过筛的面粉。 3.将胡萝卜丝和盐加进鸡蛋液中搅拌均匀。 4.平底锅中放油，5成热后将蛋液倒入，煎熟翻面即可。一定要用中小火，否则会煎糊哦。 24.田园鸡蛋饼食材 蛋2个，香菇1个，西兰花1朵，胡萝卜1片，嫩黄瓜1片，面粉少许，香葱1棵，盐1/3茶勺，胡椒粉1/4茶勺 做法 1、准备好鸡蛋和搭配的蔬菜。 2、西兰花和香菇洗净，入开水锅绰一下水。 3、胡萝卜和黄瓜刨成很细的丝，西兰花和香菇切成细末。 4、鸡蛋打入碗中。 5、倒入所有的蔬菜，并调入少许盐和胡椒粉。 6、搅拌均匀以后，加入少许面粉。 7、搅拌成没有颗粒的蛋面糊，最后撒入香葱末拌匀。 8、平底锅稍稍预热刷上一层薄油，放入模具，舀一勺蛋糊装平模具。 9、待蛋饼表面凝固时，取出模具，翻面煎至两面熟透即可。 25.黑芝麻鸡蛋饼食材 鸡蛋2个；小麦面粉200克；芝麻适量；虾皮适量；油适量；盐3克； 做法 1、把两个鸡蛋打入碗中，加入适量凉开水和盐，搅拌均匀； 2、取一汤勺面粉放入鸡蛋液中搅拌均匀；再放入一小把虾皮；起油锅，滴入少许油；油热后，取一汤勺面糊倒入平底锅内； 3、转动平底锅，把面糊摊成圆形状，此时撒入适量黑芝麻；待面饼颜色变深后翻面，再加热1分钟即可出锅。 26.芹菜叶鸡蛋饼食材 芹菜叶适量；面粉适量；鸡蛋2个；牛奶适量；花生油适量；食盐适量；胡椒粉适量； 做法 1、芹菜叶浸泡洗净；切成碎末放到小盆里；打进两个鸡蛋搅匀；加点盐和胡椒粉搅拌均匀； 2、倒入一袋牛奶混匀；加入适量面粉；混合搅拌成均匀的稀面糊后静置10分钟；平底锅里点上少许油；舀一勺稀面糊倒进去，端起锅晃匀；一面烙至凝固后再翻面烙熟即可。 27.酸黄瓜鸡蛋饼食材 面粉1碗；香肠1根；酸黄瓜2根；鸡蛋2个；色拉油适量；食盐适量； 做法 1、将火腿和酸黄瓜切成小丁；将所有食材混合；加少许水将所有食材搅拌均匀，放入食盐和少许食用油调味； 2、将搅拌好的糊倒入不沾平底锅内；小火煎至两面金黄出锅即可； 28.花生核桃牛奶饼食材 核桃；花生；牛奶；面粉；鸡蛋；白糖；泡打粉； 做法 1、核桃和花生提前浸泡；花生去皮；将其洗净。将他们放入搅拌杯，倒入牛奶。打入一个鸡蛋。将其搅打成汁。 2、加入白糖。加入面粉。放入少许泡打粉。将其搅拌均匀。平底锅烧热，倒入少许油，用勺子舀面糊，慢慢滴入锅内。将两面煎至金黄色，即可出锅。 29.蔬菜豆渣饼食材 豆渣适量；芹菜一小段（用自己喜欢的蔬菜吧）；鸡蛋1个；玉米面少许（加不加都随意）； 盐少许；胡椒粉少许； 做法 1、豆浆打好后过滤出豆渣。豆渣非常细腻，做成各种美食后口感会非常好。 2、芹菜切末备用；将蔬菜末与豆渣、蛋液、玉米面混合，加盐、胡椒粉调味，搅拌均匀。 3、起锅，倒入少许油，油热后，把豆渣做成的小饼放入锅中，小火慢煎，两面金黄就好了。 30.豆腐煎蛋饼食材 豆腐1块；鸡蛋2个（如果鸡蛋个小建议3个）；鲜红椒1个；葱； 油；盐；生粉； 做法 1、豆腐放到盐水中浸泡一个小时；鸡蛋搅拌成鸡蛋液，加入适量盐；再加入切碎的鲜红椒和葱花，搅拌均匀； 2、泡好的豆腐切成三角形；每块豆腐轻轻拍上一层生粉；平底锅中放少许油，放入豆腐两面煎黄； 3、倒入鸡蛋液，等下层凝固后翻面；出锅后切成小块即可。 想要了解更多中、西美食的秘技、做法及配方，请关注头条号“F先生Y小姐”，每日更新菜谱，感谢！ |
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