今日食谱：糖醋排骨

逢年过节回家，不用猜想都能知道奶奶会做什么菜，仿佛已经形成了彼此之间的默契。

 

团聚的时刻就该就着喜欢的食物在亲近的人身边撒娇，味蕾得到满足，情绪得到丰盈，生活的密度也随之上升。

 

我爱吃甜食，菜品里尤爱糖醋排骨，应该说是尤爱奶奶做的糖醋排骨，不仅是因为它异于馆子店的酸甜苏糯，更是因为它还寄托着奶奶对我的思念与爱。

小时候，我总爱跟在奶奶身后，她去阳台浇花，我跟着，蹲在那玩弄吊兰的枝丫，自己胡乱倒腾泥土顺势也种上了吊兰的小苗；她去厨房，我也跟着，望着一勺一铲的功夫，一道道热腾香喷的菜肴出锅上桌，心中的钦佩油然而生；她去公园锻炼，我也吵闹着要跟着，吊双杠、打羽毛球，奶奶样样都在行。

 

长大以后，陪在奶奶身边的时间越来越少，出门在外，只要见到似曾相识的菜肴，都会勾起一番厨房的记忆。

 

周末闲暇时刻，只要在手机上浏览到好吃的，嘴馋的毛病就一览无遗。

 

到超市挑选食材就会想到李安《饮食男女》的那句：“人生不像做菜，要等所有材料备齐才下锅。”

 

做菜就是要把所有材料都准备好再下锅啊，细调慢理享受着每一步的乐趣，期间融入自己的七情六欲，赋予食物以情感，我想这就是烹饪的意义所在。

 

食材要是买得不好，味道就逊了一大半，挑选肥瘦均匀的长条排骨，就像挑选身材匀称的模特，每条都看似不错，但如果你用炖汤的大排骨来做糖醋排骨，那就像是让一个高大壮硕的女人去当平面模特。

 

准备好食材后，脑袋里第一个冒出的就是奶奶以前提醒的那句话：“一定要先烧一锅水把排骨烫一烫，烫掉里面的血水和肉腥，不用太久。”

 

等排骨被烫焯得颜色开始变淡，就可以勺起来，蓄势待炒了。

 

烧热锅后倒一点油，不用太多，因为排骨本身有油脂，多了会油腻，等油热了，把排骨倒下翻炒至金黄色就算程度刚好，不宜翻炒得过久，不然排骨的肉就变得很柴。

 

上色是个技术活，拿捏不好就像你没有构造好你雕塑的模特的九头身，放几勺生抽几颗冰糖拼得全是感觉。当然这完全是可以根据个人口味去调配的，所以并没有特定的配方，只是，我会很努力地去回想奶奶做的味道，努力逼近，才会比较满意。

 

我比较喜欢用冰糖翻炒，是因为冰糖做出来的糖醋排骨酸甜度更立体，而且糖色也略显得晶晶亮。

 

焖一小会后，就可以转大火收汁啦，收汁的时候不停地翻炒才不容易粘锅，翻炒一两分钟就可以出锅上桌了，不需要任何修饰P图就晶莹透亮，是我喜欢的糖醋排骨的模样。

 

古语有云，美食不如美器，准备一个精致的盘底，装好糖醋排骨，就算大功造成，唯一的缺憾是，奶奶不在身边，少了些许温情。

不过好在，现在自己已经会照顾自己，便是出门在外给家里人最好的交代。

 

只身一人的时候，越发会觉得，那些令人流连忘返的味道已不再是那些很少吃到的东西，也不是多高端的酒店才有的菜，而是，那种让你可以回忆起小时候的味道的菜才会让你有底气跟别人说这家店比较正宗。

 

吃货不是嘴巴挑，而是他们懂得珍惜每一次食物下肚的机会，每一口都不能敷衍，因为吞下去便与身体融为一体，其中的各种乐趣只有懂得品味的人才能娓娓道来。