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门前排长队,除了雇人,还有这5招

2018-09-12  EugeneYuan



先外后内

“堵口式”布阵引客

吸引人气的前提是有人气,很多生意火爆的餐厅是因为从视觉效果上“看起来”人气旺盛,自然能吸客于无形。

因为隐私意识,顾客选择座位的优先顺序常常是:第一选靠窗卡座,第二是卡座,第三是溜边座位,最后才是中间的散座。

餐厅在考虑布局时,应该把卡座安排在窗边,中间的散座尽可能用绿植和一些软隔断进行阻隔。这样服务员以“先外后内”的顺序引导落座,会比较容易。

试想,如果餐厅的外部有一扇大的落地窗,顾客尽量先去靠窗的位置就坐,外部的视觉观感就容易显得比较满。




停车造势

不要让空旷场地闲置

对于一些正餐型、酒店类的大店,开业之前想要营造客多的视觉效果,可以从“策划”门前的场地入手。

举个例子,有个酒店门前有一块空旷的停车场,在开业时做了一个策划:通过婚庆公司租车,占据了停车场的三分之一。销售人员带客时,也会专门提到一句:“我们这边才开业,但是生意还不错”。

虽然兵行奇招撑起的是“面子”,加之“里子”不错,总归是把最开始几天的人气做上来了。



关闭餐台

欲擒故纵攒人气

大鱼君认识一位老板,开了两家火锅店,第一家生意不错积累下了一些口碑,第二家在开业前经朋友指点用了一招:试营业期间只开了70%的台。

他说,加上前期宣传给力,分店营业前三天就有顾客开始排队等位,生意爆好的消息很快在当地的吃货朋友圈内传开。

关闭一定的餐位数量更适合专属的使用场景,比如正餐,或者是这种试营业期间的餐厅。

其实“限量、限流”是排队营销的表象,核心在于吊起顾客的购买欲,且维系好这种欲望,增强其在得到时的价值感。

对于试营业的餐厅来说,对内要试营运,对外要试市场。欲拒还迎,一来造势,二来也是给自己一个缓冲适应的时间。



等位福利

让顾客不白等

顾客喜欢有口碑保障的店,但是顾客真的喜欢排队等位的体验吗?

为了避免顾客在排队等位期间,从满怀希望到败兴而归。众多餐饮品牌选择了将抱怨消灭于“无声”。

比如,可以在海底捞门店大厅看到一堆人等位时折千纸鹤的场面。正是因为海底捞推出了一项活动优惠:等位期间,每折一个千纸鹤可以抵消5毛钱,折得越多越省钱。


天津有一个冷锅串串品牌,连开两店都生意爆好,为了照顾等位顾客,最近推出了“等位1分钟,赠串1签”的活动。


这样一来,所得的优惠变得有价值感,且等位的时间更加趣味、值得。



持续造势

带动顾客线上传播

要维持顾客对品牌的欲望,另一个关键在于持续曝光。当然,借用“排队效应”的思路不止局限于店铺门店1公里,线上同样有一片流量池。

据了解,60%的顾客外出就餐会选择先上网查看点评推荐与评价。从朋友圈、大众点评到抖音,再到小红书,美食领域无不是各种详细推荐,并带来了众多追随者。

设计“wow”的体验感,激发顾客网上宣传同样是餐厅“造人气”的一环。

比如,一家名叫“喝丢一只鞋”的餐厅,每天会在餐厅门口摆放一只鞋子。“竟然真的有人喝丢了鞋”,这种联动品牌设置的幽默情景,顾客看到自然忍不住拍照分享。


餐厅营销需要

爆款玩法+立体维度

排队营销只是餐厅聚人气的一环,技巧和“度”同样关键。想让品牌持久保持热度,营销应该保持连贯的动作和多维突破的节奏。

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