清蒸多宝鱼

原料主料

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多宝鱼700克、蒸鱼豉油4汤匙、花生油3汤匙、食盐2克、黄酒2汤匙、生姜50克、香葱3根、红辣椒5克、蒜头5瓣

做法

1.在市场购买的多宝鱼，请小贩代为收拾后，回家后反复用清水冲洗，直至彻底干净，不留血水。用刀在鱼身上斜切花刀，再用盐和黄酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

 

2.蒸盘底放上姜丝和葱丝、蒜瓣

 

3.再把鱼放上盘，将适量姜片、葱段放在鱼身上

 

4.蒸锅中放入适量水烧开，将鱼放入蒸锅，大火蒸7-8分钟

 

5.鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。淋入蒸鱼豉油，另锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油淋在葱丝上即可.

 

 

 

烹饪技巧

辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。