8种经典面条卤子的做法，做好拌一拌真是太美味！

经典家常面卤

用料做法

• 能切的都切成小小丁 这样好熟
• 锅热油下葱姜蒜爆锅炒香
• 下肉丁炒加料酒去腥吧
• 加土豆丁炒 放豆瓣酱炒 加点酱油 放香菜 我喜欢放了很多 而且它也是好吃的关键啊
• 炒差不多 添水没过一点就行
• 汤热点时淋入淀粉水 煮开至稍粘稠 熟了就行 淡的话就加点盐 煮面条吧
• 两个人快划拉光了

经典番茄鸡蛋卤

用料做法

• 西红柿洗净，顶部划十字刀，放入沸水中滚一下捞出
• 去皮
• 把去皮后的西红柿用手掰成小块（注意！！是小块！！不要用刀切！）备用
• 小葱末 蒜末切好
• 鸡蛋液打匀，锅中倒入比平时炒菜多的油，烧至8分热，然后把鸡蛋液从高处浇入锅中，迅速用筷子搅碎，翻至金黄滑嫩立刻出锅备用
• 锅中再倒入平时炒菜用的油量，取一半切好的葱花以及蒜末爆香，把西红柿倒入锅中不断翻炒 直至炒出浓郁汤汁。
• 再倒入之前炒好的鸡蛋碎，混合翻炒几下，放入适量味极鲜，翻炒均匀出锅。
• 在西红柿鸡蛋卤汁顶部摆放好剩下的一般葱花和蒜末
• 锅中烧油放入适量花椒烧花椒油，烧好后把花椒滤去，把热油浇在葱蒜顶部。
• 吃的时候搅拌均匀就可以啦！

私房麻酱面卤子

用料做法

1. 芝麻酱用香油泻，一定用香油不要用水。不要太稠，因为之后里面要加榨菜芽菜会变稠。
2. 弄好的麻酱
3. 鱼泉榨菜切沫备用。切下口感更好。
4. 这一步，请注意顺序！！！1，把泻好的麻酱里，放糖，五香粉，醋，酱油，醋，鸡精，这些都依据个人口味适量吧。个人建议醋和酱油适当多放点，醋可以解麻酱的腻。2，放榨菜和碎米芽菜。3，用盐调咸淡。因为是卤子，一定不要太淡。还得和面条。
5. 今天晚上就麻酱凉面吧，蒜泥，黄瓜，辣椒油，一个也不能少。

香菇鸡丁卤子

用料做法

• 将洗净的鸡腿从关节处一分为二，切丁备用。
• 将干香菇洗净泡水，水不要倒掉，等下一起下锅。新鲜的香菇也可以。
• 讲鸡肉切丁，盛入碗中，加入料酒少许，干淀粉，面粉少许，生抽少许，盐少许，搅拌均匀。
• 锅内放油，油温升高以后，放入鸡肉，翻炒至鸡肉水收干，再炒一会儿，把鸡肉捞起来备用。油温要偏高，不然容易粘锅。
• 利用炒鸡的油将葱姜蒜等备好的佐料一起炒制，豆瓣酱最后放。
• 将鸡肉放入一起炒，放盐少许。
• 将香菇和水一起倒入锅中，另外再加些水，加盐少许。水可以多放一些，盐根据水的多少来放。煮15分钟

岐山肉臊子

用料做法

• 将肥、瘦肉分别切片
• 锅中倒油（油量比较大是平时炒菜的3倍）油热后关火凉1分钟后把肥肉和八角、桂皮、香叶下锅转小火翻炒，等锅中的油由浑浊变清澈后下瘦肉和葱段。
• 待肉熟后放入五香粉、盐、少量酱油、盐拌匀后加入大量的红醋（大约是肉的1/10）
• 3-5分钟后洒入辣椒面等油全部侵入辣椒面后翻动拌匀出锅
• 做好的肉臊子可夹馍或者拌面都特别好吃

香菇土豆卤子

用料做法

• 葱'姜'蒜'青椒'杭椒'五花肉切好备用！
• 土豆'香菇切小块备用！
• 1-土豆下锅热水煮，煮到发软盛出备用。
• 2-开火，锅内放适量油，烧热，依次放入花椒，姜末，干辣椒，稍微翻炒，依次放入葱花，蒜瓣，杭椒，随后放入五花肉煸炒（也可以先煸炒五花肉再放葱姜蒜等材料，根据个人喜好），加入酱油，可放入适量蚝油，中火翻炒一会
• 3-放入香菇继续翻炒，随后放入土豆继续翻炒，可加入适量清水，大火翻炒一会，最后放入青椒翻炒几下便可出锅！

酸菜卤子

用料做法

• 自己家淹的酸菜或超市买的酸菜都行，清洗酸菜（根据酸菜的酸度决定清洗次数），使劲攥干。切碎。
• 肉馅是卖肉的时候加工好的。先把蒜瓣拍扁，然后切成蒜末。
• 锅烧热，倒油，油的用量差不多是平时做菜的二倍（酸菜很吃油）。油烧到六成热，倒入肉馅和姜末，快速翻炒，肉变色后，加入料酒和酱油。
• 倒入酸菜，快速翻炒，炒半分钟左右，倒入清水适量（没过酸菜），放盐适量，开锅后，改中小火炖。
• 根据添加的水量和火候炖20-30分钟，收汤，这时候看住，汤不能多，也不能焅干，铲起卤子，锅底还能见到汤汁的水平。
• 加入蒜末，翻炒均匀即可出锅。

祖传家常尖椒肉卤子

用料做法

• 花椒粉等用的这种瓶子抖一抖
• 肉切小丁，尖椒切丁。油锅爆葱香，然后下肉丁煸炒。用我妈的话说是使劲扒楞
• 然后下尖椒，翻炒均匀后放花椒粉孜然粉十三香，继续使劲扒楞。
• 下酱两三瓷勺
• 看个人口味儿增减
• 翻炒均匀后点酱油。这个步骤炒酱别整胡了 注意
• 放水 扒楞。
• 均匀
• 一定要等到尖椒软乎了再收汁成酱
• 看个人喜好 稀一点儿也没关系 出锅前整点鸡精