三种秘料成就这款日销几百条的香茅烤鱼！

香茅草罗非鱼

这是我们店的招牌菜之一，罗非鱼结合香茅烤制，做出来的鱼肉紧实细嫩、香味足。此菜日销几百条。

初加工：

选用750克－850克的罗非鱼条（也可用其它鱼代替），宰杀制净，加盐2克、白胡椒粉0．5克、二锅头5克腌制30分钟。熟处理烤箱预热，升温至面火230℃底火250℃，将罗非鱼放在烤盘中烤15分钟，取出，刷一层香茅草油，撒层香料粉，打ー勺秘制料均匀铺在鱼身上，将新鲜香茅草10克摆在鱼身上，继续入烤箱烤5分钟左右，取出放到石板上装盘即可。

香茅草油：

取7，5干克新鲜香茅草洗净，控干水分，放入5千克大豆油中浸泡一晚。将大豆油及香茅草置火上，用三成热油小火将香茅草炸干至出香味，加香茅1．5千克、红油1干克拌匀。

香料粉：

粗辣椒面500克加白芝麻50克、小茴香75克拌匀，入烤箱烤出香味即可。

秘制料：

将姜蓉30克，香柳未100克，小米辣椒未、蒜蓉各20克，大香菜末200克拌匀，加美极鲜味汁50克、盐15克、鸡精10克、白胡椒粉3克拌匀即可。

技术要点

1、罗非鱼有好几个品种，在采购时我们选用的是黑色罗非鱼，其肉质紧实，烤出来的肉细嫩、颜色洁白，相比之下，白色罗非鱼口感比较绵软。

2、鱼在宰杀的时候不要摔打，否则会造成淤血，鱼肉腥味重。从鱼在水池中捞出，到腌制储存，整个过程不能超过40分钟，以保证鱼的新鲜度。

3、很多店也在做香茅草烤鱼，但他们多是将鱼现腌现烤，边烤边撒料，这样做出来的鱼很难入味，因此一定要提前腌制。