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烹饪肉片时，为什么要上浆呢？这一点大家需要搞清楚，首先是要保持甚至增加菜肴的营养成分。如果直接与高温接触，蛋白质脂肪维生素等营养成分均会遭受到严重的破坏，大大降低了营养价值，经上浆处理，水分和养料就会受到有效的保护，使用鸡蛋浆时，还会与原料其互补作用，从而大大的提高菜肴的食用价值。那么，用蛋清还是淀粉？原来我一直弄错，难怪会脱浆！后来请教了酒席师傅，他告诉我蛋清和淀粉最好一起用，这样才会使肉片更加嫩滑，而且不会出现脱浆的现象，在生活中，一般的上浆方法有3种，下面就把方法教给大家。 首先第一种就是用蛋清粉浆，需要用到的原料有：蛋清、湿淀粉、料酒、盐适量，首先把肉片加入盐和料酒，腌制入味后，把蛋清和湿淀粉调成浆，然后再把蛋清浆倒入肉片中，搅拌均匀，大概腌制10分钟左右即可。这个上浆的方法实用于水煮肉片和水煮鱼这一类的菜，大家记住了吗 用苏打浆需要用到的原料有：蛋清、淀粉、小苏打、盐、水、白糖，调制方法也比较简单，先把小苏打用清水化开，然后加入蛋清搅拌均匀，接着再加入淀粉和白糖、少许盐，搅拌成浆，这时再把肉片放入苏打浆中，腌制入味即可。这种上浆方法就适合烹饪韧性较强的肉质，比如牛肉，烹调出来的菜肴具有滑、嫩、柔、脆、酥、香、松或外焦里嫩等特点，大家不妨在家里也试一下。 所以给肉片上浆不是简单的加点蛋清或者淀粉就行了的，需要根据不同的烹饪方法来决定上浆方式，以上小编介绍的两种方法都会用到蛋清和淀粉，这种给肉片上浆不可缺少的两种原料，大家搞明白了吗？不知道大家对于小编今天今天介绍的食物感觉怎么样呢？如果喜欢的话，就关注一下小编给个赞吧，看到你们的关注小编会更有动力的。小编我也是很爱美食的啊，可以和大家一起交流学习一下，有什么意见可以留言给小编哦。 |
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