益生菌

近期，《Cell》上刊登了两篇有关益生菌的新研究，被某外媒解读成“益生菌没啥用还会伤害你”。消息传出，让很多钟爱酸奶的小伙伴开始考虑要不要“忍痛割爱”——

酸奶是否对健康有害呢？酸奶又到底能不能助消化呢？一起来看看。

01.益生菌真对身体有害吗？

还能不能放心吃酸奶了？

两篇论文的作者来自以色列同一个研究团队，画风也基本一致。文章主要讨论的是他们挑选的11株益生菌在人体内的定植情况，而没说明益生菌无益，更和酸奶没有任何关系。

先来看第一篇，实验内容是考察11种混合益生菌在宿主肠道的定植情况，也就是看它们吃下去后能不能留在肠道。一批参与试验的志愿者被分成两组，一组吃益生菌，一组吃安慰剂，结果发现，定植情况因人而异，这些菌在有些人的肠道能定植，在另一些人的肠道里不能定植。

类似现象在其他动物上也有过相关报道（比如家兔和家禽）。有很多益生菌其实都属于“过路菌”，吃的时候能检测到，不吃的时候就检测不到。这一结果重在说明益生菌的使用可能需要根据不同人的体质和肠道固有菌群特征来进行“个性化定制”，这并不等同于说益生菌对人无益。

第二篇文章，还是用相同的一批混合益生菌（共11种），这篇主要讲的是服用抗生素后，不同处理的宿主原有菌群的恢复情况。结果发现，吃（自己的）粪菌的人菌群恢复最快，而服用益生菌的人恢复得最慢。

这一结果其实很好理解。打个比方，有一片长满各种草木的土地，突然被人犁了个遍，把所有的植被都破坏了。那么想要让这片地恢复原来的状态，最快的方法就是按照原有的植物类型再种回去（实验中的粪菌移植）；如果放任不管，假以时日，原有的草木也会慢慢恢复（自然对照）；而如果在这片地里先种上原本没有的、别处的草木，再想让它回到原来的样子，当然最慢（补充益生菌）。

另外需要强调的是，两篇文章种都没有能够支持“益生菌没用”的论点，未涉及任何关于“益生菌会给人体造成实质伤害”的实验，更没有相关机制探究。而参加这次实验的“常见益生菌”们，既不能代表所有的益生菌，也不能代表酸奶发言。所以，就放心大胆地喝酸奶吧！

02.那喝酸奶能有益健康吗？

数量和活性很重要

在人类肠道里存在着一些细菌，它们代谢生成一些小分子有机酸、多肽以及维生素等对人体有益的物质，还能抑制致病细菌的泛滥，从而被人类授予了“益生菌”的光荣称号，英文叫做“probiotic”。于是，人们想到通过“补充”益生菌到体内来改善健康。

根据目前的研究，益生菌的作用就像治安联防队，而不是特种部队精英性质的。美国微生物学会2005年组织了一个益生菌研讨会，会议总结明确指出：“迄今为止，绝大多数益生菌在人体中的使用对于疾病处理而言都是预防和支持性的，而不是治疗性的”。要想通过补充益生菌来有益健康，必须要“特定的细菌”、 “保持活性”、 “有足够的细菌数量”而且“连续服用”。不同的益生菌能够产生效果的数量相差非常大，有的每天吃一亿就可以起作用，有的却要一万亿才行。

03.市面常见的益生菌、益生元都是啥？

有什么作用？

益生菌：双歧杆菌

补充益生菌的思路是直接吃进活的细菌，类似于空投一些“好细菌”充实革命力量。目前研究的比较多的益生菌叫做“双歧杆菌”。

广告中所说的“乳酸菌”是否能够成为“益生菌”，科学家们还没有吵出结果，不过一般认为它们能够帮助双歧杆菌安居乐业。即使不能亲自上阵，能够支持上阵的战士，也就还是好细菌。所以，吃点乳酸菌，也还是不错的。

活力C菌

不过，广告中说的“活力C菌”其实不是一种菌，而是一个商业名称。按照厂家的介绍，就是乳酸菌和维生素C等其他东西的混合物。

初看起来，这个东西跟“益生菌”的理论符合，还加上维生素C等“营养物质”，实在有点诱人。不过如果我们拨开试图牵着我们鼻子的广告，来进行一下思考，会发现这个东东还是颇有一些疑问。正如前面所说，益生菌发挥作用需要“足够数量”和“保持活性”。细菌的存活是需要适宜条件的，活性菌饮料的配方是不是它们的“温馨小屋”？其中的活细菌数量到底有多少？对于消费者来说，麻烦的事情在于：现在对于益生菌产品里的益生菌还没有质量标准和法定检测，厂家的宣称只能依靠它们的信誉来保证。法律规范和权威监测在这里都还是真空地带。

益生元——扶持好细菌

此外，人们还想到通过提供“好细菌”喜欢的食物来扶持它们，从而压制坏细菌。能够实现这样功能的食品成分就被叫做“prebiotic”，一般翻译成“益生元”。它们的基本特征有：

1、必须完好达到大肠，也就是说在胃肠中不能被消化；

2、不仅需要能被“好细菌”代谢利用，还得不能被“坏细菌”利用；

3、被好细菌代谢利用之后，必须为人体带来明确的好处。

迄今为止，公认满足“益生元”要求的有三种：菊糖（Inulin）、低聚果糖（FOS）和低聚半乳糖（GOS）。广告中常见的“黄金双歧因子”其实不是细菌，而是一种低聚果糖（FOS），属于益生元。“双歧因子”是指能够帮助双歧杆菌生长，而对其他坏细菌没有帮助的食物成分，“黄金”二字只是商家起的名字。

补充益生元——不只是酸奶

把益生元和益生菌混在一起的东西，叫做“synbiotics”，通常翻译成“合生元”。一般来说，需要每天吃好几克低聚果糖才能显示出益生元效果。也有一些人对低聚果糖不耐受，吃进一克就能导致肠胃不适。至于这些饮料中的低聚果糖有多少，就只能依靠厂家的信誉了。其实，低聚果糖也存在于许多水果蔬菜中，比如香蕉、洋葱、大蒜、小麦、西红柿等。如果期待低聚果糖带来的好效果，补充这些蔬菜水果也都是不错的选择。

总之，“益生菌有害、酸奶不能喝”的锅，酸奶表示不背，至于“饭后一瓶酸奶有助消化”，从科学概念上说，也还算是“很有可能的”。但喝酸奶，不就是因为好喝吗！