|
鱼胶： 鱼鳔 （辅助呼吸器官）的 干制品 ，富 胶质 ，故名鱼胶，也称花胶。鱼胶与 燕窝 、鱼翅齐名，是“ 八珍 ”之一，素有“海洋人参”之誉。 作用： 主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及 钙 、 锌 、 铁 、 硒 等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。 鱼胶红枣银耳汤 鱼胶红枣银耳汤 用料: 鱼胶50克，红枣7个，银耳半个（1人份的量） 做法 1先把鱼胶泡软（大概2个钟头）直至变软用剪刀剪成条状！红枣银耳洗干净！ 2将鱼胶 红枣 银耳一起放入炖盅，加入适当的水！再隔水炖煮2个钟头左右！ 3炖好后加入少许的白糖或冰糖调味！ 桂圆炖鱼胶 桂圆炖鱼胶 用料：鱼胶，桂圆，冰糖 做法 1.鱼胶切丝（以前买时都请药材店代为切开，这次我用的是杂胶比较小，所以用水浸软后用剪刀剪就可以）。 2.鱼胶用水浸软洗干净，桂圆干同样洗掉杂物。(如果怕腥味可以放入已滚起的姜水中熄火浸泡去除腥味，不过我一般省了这步，呵呵) 3.把鱼胶跟桂圆干一起放进电炖锅里加适量水（按鱼胶多少而定，我的炖锅比较小，我是加满水的），插上电，到了早上起床时加入冰糖就可以吃了，呵呵，简单吧。 西洋参鱼胶炖鸡 西洋参鱼胶炖鸡 用料;片状西洋参5-10克、鱼胶15-20克、鸡翅膀一只 做法 1. 先将鱼胶放入温水中泡15-30分钟，待其表面软化后洗净并切片或条状； 2. 鸡翅膀洗净去除多余的细毛； 3. 把所有材料放入炖盅，加入适量的开水（一人分量），隔水炖2小时，如果使用的是老鸡翅膀，则炖3-4小时即可。 牛奶炖鱼胶 用料：纯牛奶500ML，干花胶50克，冰糖适量，生姜(怕腥的可以加2片，不可多，否则抢味了) 做法 1.干花胶加清水泡发一夜，取出在开水中淖一下至 2.花胶放入炖锅，倒入牛奶，水开后隔水炖1小时 3.加适量冰糖，焖20分钟令冰糖融化 鱼胶雪耳小米粥 鱼胶雪耳小米粥 用料：花胶 50g，雪耳1朵，小米3小把，糯米3小把，红枣10粒，杞子1小把，姜粒5g，冰糖适量 做法 1、花胶提前一晚泡，雪耳泡一个小时； 2、将花胶切粒（越小越容易融化），雪耳剁碎，红枣切粒，小米和糯米，杞子洗干净，姜切粒粒； 3、然后将所有材料一一放到大炖盅里，炖3-4小时，放冰糖适量，再炖半小时即可。 鱼胶鸡脚汤 鱼胶鸡脚汤 用料: 花胶，排骨1条，鲜鸡脚七八个，盐 做法 1.花胶泡软洗净切小块.排骨一条. 2.鲜鸡脚七八个同煲到汤白. 3.大概一个多小时吧.加盐调味. 海绵鱼胶糕 海绵鱼胶糕 用料：鱼胶100克，糖500克，沸水500克，橙色香油适量。 做法 1 将鱼胶用水浸软，倒入搅拌桶内搅打至膨胀发大至原来体积3倍， 2 产生稠挺立状即可，取出分3份1份调上橙色香油，另2份本色，方盘洗净抹油，先放一层白色， 3 然后覆盖橙色，再覆盖白色作为第三层入冰箱冷藏，待其凝结后切件。 鱼胶蛋卷 鱼胶蛋卷 用料：蛋 五粒鱼胶 180克青葱 2汤匙调味料盐 ¾ 茶匙糖 ½ 茶匙胡椒粉1茶匙 麻油 1茶匙 粟粉 1茶匙 加入一汤匙水拌均 做法 1. 将鸡蛋，鱼胶，青葱和调味料拌均。记得把鱼胶尽量拌散些。 2. 放些油入平底不沾锅，待油热到大概八分舀入一大匙做法一的混合料，翻煎双面。 3. 取出，卷成圆筒状。切段即可上桌。 4 吃时可沾泰式辣椒酱或普通辣椒酱。 鱼胶炖乌鸡 鱼胶炖乌鸡 用料：乌鸡半只，鱼胶（如图2，我下了15片左右） 辅料：红枣，枸杞，盐少许 做法 1、将乌鸡洗净，焯掉血水，放入炖锅中； 2、将鱼胶、红枣、枸杞一同放入； 3、天际隔水炖，慢炖，5个小时。炖好就出锅啦！ 松茸青笋烩鱼肚 松茸青笋烩鱼肚 用料：净松茸300克，青笋块、鱼肚100克，葱花少许。调料精盐1小匙，胡椒粉1／2小匙，蘑菇清汤、色拉油各适量 做法 1、松茸切片同青笋块一起焯水备用。 2、净锅置火上，锅内放入色拉油烧热，放葱花炒香，倒入蘑菇清汤，放入松茸、鱼肚、青笋块，加入精盐小火煮至入味，出锅前放入胡椒粉即可。 羊肚菌花胶汤
羊肚菌花胶汤 用法：羊肚菌10克 花胶30克 瘦肉100 克 鸡脚250克 生姜适量 料酒 适量米 酒适量 枸杞 少许盐 少许 做法 1 将鳕鱼胶清洗一下隔水蒸20分钟左右，放凉后用纯净水浸泡12小时以上。 2 将鸡脚去掉脚指甲，和瘦肉一起放进加了料酒的开水煮出血水洗干净备用。 3 将浸泡好的花胶清洗干净，羊肚菌浸泡半小时剪去根部的泥土，姜切片，枸杞洗干净。 4 先放鸡脚、瘦肉和姜进炖盅隔水炖1小时。 5 将剩下的材料倒进炖盅再炖30分钟，加入适量的盐调味后关火 百花蟹黄鱼胶
百花蟹黄鱼胶 用料：鱼肚(油发)350克，鸡肉蓉150克，蟹黄150克，青椒丝20克，红椒片(菱形)5克。调料：盐8克，味精3克，淀粉15克，绍酒12克，葱姜汁8克，白胡椒粉、干粉各2克，色拉油15克。 做法 1、鱼肚漂洗干净，改刀成长为6厘米、宽为3厘米的长条状。 2、将一半鱼肚拍上干粉，在上面抹上鸡肉蓉至其均匀地平铺在鱼肚上，用青椒丝点缀成叶状，用红椒片点缀成花朵，制成生坯后放入笼中大火蒸3分钟，取出后围在盘子的四周。 3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蟹黄小火翻炒，再加入剩余的鱼肚同炒至蟹黄均匀地裹在鱼肚上，加入盐、味精、绍酒、葱姜汁、白胡椒粉调味，用淀粉勾芡后即可出锅，装在盘子中间。 鲍汁花胶
鲍汁花胶 用料: 花胶100克、西兰花适量、鲍汁2大勺、高汤200ml、老抽1勺、盐2克、料酒1大勺、葱姜适量 做法 1 将花胶用冷水浸泡过夜，取出剪段； 2 锅里放入适量清水、葱段、姜片、料酒和花胶，小火煮20分钟汆去腥味，取出冲洗干净浸入冷水里备用； 3 锅里放入泡发好的花胶、高汤、鲍汁、老抽、小火慢炖30-40分钟； 4 炖至花胶变得软糯，汤汁浓稠，尝味适量加盐调味后即可盛出； 5 西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡半小时捞出洗净，入开水锅中，加适量油和盐焯熟，配在花胶边上即可。 QQ鱼胶冻
QQ鱼胶冻 用料：花胶50克，黄片糖一块，水1000ML 做法 1.泡发好的花胶，现在天气热，小潺放在冰箱里泡发了一天一夜，刚刚好 2.加入水放到高压锅中 3.大火汽后转小火煲10分钟 4.放入一块黄片糖继续用大火煲开转小火再煲10分钟 5.装入保鲜盒中 6.冷却后放冰箱冷藏，据说常温下便可凝固，因天气热，小潺放入了冰箱 7.分四小份，取出其中一份 8.用刀切小块，便可开吃 9.夏天可凉吃，即直接食用，小潺比较喜欢这种哈！非常有口感 花胶扣鹅掌
用料：水发花胶3件，鹅掌3只，生粉少许，清鸡汤1罐，鹅掌火文料（用腩排，火腿骨各200克，蚝油10克，老油，冰糖各5克，上汤300克小火熬成），西兰花3朵，葱，姜各适量。 做法 1.鹅掌用热油略炸，沥干油，加入火文时，慢火煮约3小时。 2.花胶放入姜葱煮一下沥干水，用清鸡汤煮软沥干放入火文鹅掌中略煮，一起取出置碟中，将火文料汁用少许湿生粉勾芡淋面即成。 玉米鱼肚羹
玉米鱼肚羹 用料：玉米汤料罐头（粟米羹）1/2罐，鱼肚（鱼鳔）160克，鸡蛋1个，香菜（芫荽）1棵，大葱1根，姜汁酒1汤匙，高汤或清水1.2升，太白粉（生粉）1汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉适量，麻油少许 做法 1.大葱、香菜洗净切末。 2.鱼肚用水发开后切成4厘米长细条。煮锅加入姜汁酒一汤匙和适量开水，将鱼肚略煮，随即盛起沥干待用。 3.煮锅内注入玉米汤料，倒入高汤或清水煮开，再加入鱼肚煮约5分钟。加入盐、糖、胡椒粉、麻油等调料，太白粉加适量水调匀，倒入锅中勾芡。 4.蛋搅打均匀，加入羹中，略为搅拌。撒上大葱末及香菜末，即可上桌进食。 |
|
|
