用料
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猪肉馅
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1000
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盐
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24克
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糖
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26克
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姜粉
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4克
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土蜂蜜
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50克(超市买的蜂蜜减10克)
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黑胡椒粉
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5克
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白胡椒粉
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2克
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淀粉
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60克
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自制葡萄酒（不是干红，不是红酒）可以用水代替
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86克
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清水
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40克
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蚝油
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40克
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羊肠衣
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2.5根
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红曲粉
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2克(可不放)
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做法
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将羊肠衣冲洗一下，手轻一点，免得将肠衣弄破，清洗后放点黄酒浸泡半小时去味
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1000克猪肉馅，买前腿肉，让卖肉的直接绞成香肠用的大颗粒的肉，有颗粒感口感更好，绞好的肉里加入盐、糖、姜粉、红曲粉、蜂蜜、黑胡椒和蚝油
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家里没有葡萄酒，找朋友要的，去年酿的陈酿，特别香，不喜欢酒的朋友可以直接加等量的清水，但蜂蜜不要用糖代替，否则口感大不同
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用筷子顺时针搅拌均匀加入淀粉、葡萄酒和水，继续搅拌均匀至起劲，有粘性即可，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时，冷藏这一步不能省略啊
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泡好的肠衣放自来水龙头冲洗几遍
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将冷藏过的肉馅装入灌肠工具，因为工具比例小，每次只能装入一部分
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将肠衣整条的套在灌肠工具漏斗处，这一步可以先将肉馅挤压一点到漏斗口的地方，借助油脂的润滑作用，很容易就可以将肠衣套进去，肠头记得打个结
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灌肠工具的一头顶下自己的肚子位置，用力往前挤压，这个挤压的力度要控制好，不然香肠容易破裂，这是我觉得最好用的灌肠方法，两斤肉，十几分钟就罐好了
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罐到最后里面还剩一点肉馅的时候记得用三根筷子同时往里面桶，最后会将灌肠工具里面肉馅全部弄出来，特别干净，一点也不浪费的
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肉馅不能罐太满，也不能太少，用手捏扁到一半就可以顺利扎绳了，可以用牙签倾斜角度扎些洞，排除多余的空气
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罐好后用棉绳分段扎紧，也可以罐一节扎一节，那样费时间一点，但是新手可以试试，不容易破肠
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扎好绳子后挂在阴凉通风处晒至表皮略干爽即可(不需要晒太阳)，一般两小时就差不多啦
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这是风干后的图片
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风干的脆皮肠冷水入锅，中火煮至水微微开时转开小火煮10至15分钟，用牙签扎一下排气，全程不要盖盖子，香肠浮在水面基本就熟了，整个过程水不要煮沸腾
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煮过的脆皮肠放烤架上晾凉
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晾凉后的脆皮肠可以直接放锅里加一点点油煎两三分钟，或者蒸，或者烤，还可以炒菜炒饭的时候加一点，特别好吃
希望厨友们不要轻易修改配方，因为这是经过反复试验过的最佳配方
看到好多朋友不称重，估重，也许做出来也好吃，但肯定不能跟我的一样味道，达不到一样效果
葡萄酒没有用等量的水，不要用别的代替，然后说不好吃，说酒味重，干红不是葡萄酒，不要用干红（红酒）代替葡萄酒
有厨友说偏甜，那只能说明你们用的蜂蜜是兑过糖浆的，我的我觉得一点也不偏甜，这是脆皮肠，不是咸腊肠，是直接可以当零食吃，而不是用来做菜吃。
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