5.款 榨菜笋菇蒸鲩鱼 【主料】:草鱼 【辅料】:榨菜、冬笋、香菇、五花肉 【调料】:香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 【制作方法】: 1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝; 2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中; 3、炒锅上火,加底油,葱姜丝、肉丝炒熟,榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅,加酱油,料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒,炒好后盖在盘子中的鱼段上; 4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 【特点】:鱼软滑、味香浓。 6.款 榨菜肉丝汤 【主料】:榨莱50克,猪外脊肉50克。 【调料】:清汤500克,料酒10克,味精1克,酱油少许。 【烹饪工艺】: 1、将肉和榨菜切成丝放入大碗内,加入清水浸泡。 2、勺内放入清汤,烧至八成热时,将肉丝和榨菜丝连水一 起倒入汤勺中,用铁筷子拨散,待汤快开时,用漏勺将原料捞 出(不要将肉丝烫老),再用手勺浇汤,冲去肉丝和榨菜上的 血沫,然后放入汤碗内。 3、将勺内的汤放人料酒、少许酱油、味精,烧沸后,撇去 浮沫,浇在汤碗中即成。 【特点】:榨菜脆嫩,肉丝软嫩,汤清楚味鲜。 7.款 菊花榨菜鱼卷 【配料】:净草鱼肉350,榨菜200克,鸡蛋8个,姜丝5克,葱丝5克,黄瓜300克,川盐,料酒,细干淀粉,胡椒粉,白糖,麻油,菜油,蛋清适量 【制作方法】: 1、鱼肉洗净,横片成片切成二粗丝,入碗,入川盐、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌匀;榨菜淘洗干净切成二粗丝。再将鱼丝、榨菜丝、姜丝、葱丝和匀成馅料。蛋清和细干淀粉调成蛋清淀粉糊,备用。 2、鸡蛋破壳在碗内搅燕,入锅摊成蛋皮,再抹上蛋清,放入馅料,卷成直径约1.5厘米的卷,两端用蛋清淀粉糊封口,放入六成热的油锅里中浸炸至呈金黄色,外酥内熟时起锅稍晾,改切成菊花瓣状待用。 3、将鱼卷入盘堆摆成菊花形,再用黄瓜切刻成菊花叶片,安放在菊花下端,即成。 【特点】:以榨菜为馅料做成鱼卷,再经精心装盘,成了一款颇具川菜风味的美肴。成形美观大方,鱼卷皮酥馅嫩,榨菜鲜香浓郁,佐餐助酒佳。 8.款 榨菜蒸大鳝 【原料】:白鳝1条,榨菜1/2个,葱白2条,姜数片,芫荽1棵,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,油1/2汤匙,麻油适量。 【做法】: 1、鳝鱼宰后洗净泡水片刻,取出除去滑腻,洗净抹干,斩件,加盐,胡椒粉拌匀,至碟上。 2、榨菜用水浸透,挤干水分,切成薄片,葱白切断。 3、 将榨菜片、姜片及半分量之葱白分别撒在鳝鱼上,再淋上油。 4、将鳝鱼隔水蒸熟,撒上葱白及芫荽,撒上麻油即成。 【特色】:味道鲜美,有滋补功效 【图文来源网络 】 |
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