|
秋天的夜晚，已然是有些清冷寂静了。行走在霓虹闪烁的街道，悄无声息的微风伴随着行色匆匆的人们和车水马龙的呼啸，只有路边滚动得刷刷作响的落叶，才有心情体会秋天的味道。 云淡风轻，意境很美，而要体会这秋天的味道不仅仅是停留在这走马观花的美景，还可以从渗入其中的味道。毕竟，作为一个丰收的季节，体会美食是更直接的选择。一大波新鲜的食材即将到来，你动心与否？ 成熟于秋天的食材多种多样，作为一个收获的季节，我们这里选择要做的却是一道食间小吃，当然也可作为正餐的配菜，它便是油炸而出的秋天味道，油炸黄花鱼。  做这道菜之前，我们的工作首先是准备一些食材，这里的重中之重，便是黄花鱼了。从市面买个五六条、七八条，在那里处理干净之后，回家用清水洗净。 挑选黄花鱼，我们也有一套固有的方法经验，眼有神采，腮色鲜红，肉有弹性，鳞片紧密。另外市面上还有一些染色加工的，用来假冒黄花鱼，需要特别小心。如果发现鱼入水5分钟之后，颜色变黄，则便不是我们想要的。 此外，我们还需要提前准备好一碗面粉和土豆粉一比一混合好的粉，也可以再加入两颗鸡蛋，根据个人喜好。  一切准备妥当之后，我们便进入制备这道菜的过程，要先将鱼入味，腌制一定的时间。 将鱼放于锅中，或是一个大点的容器之中，添加入一小碗味达美，均匀地淋在鱼肉之上。然后，再撒上适量食盐，然后用锅铲上下翻动，为的是让调味混合均匀，更快更好的入味其中。  之后，锅中倒油，待油面铺满锅底之后，开火加热。然后，用手拿起一条鱼在准备好的混合粉中两面均匀的裹上一层，从头到尾，包括鱼鳃。将鱼一条条的包装好之后，呈现出一种均匀的白色，外形也大了一圈。 待锅中的油温烧至七成热时，将处理好的鱼放入锅中，这时锅面会爆沸，一定要小心，动作尽可能快。炸至鱼的表面呈现出一层金黄，然后将其盛于盘中。继续热油，待油温八成热之后，将鱼再放入锅中，复炸一遍上色，然后捞出盘中。  最后一步，调味的制备，自制椒盐。将花椒直接下锅，开火炒制，待有青烟冒出之后，放入石皿之中，捣成比粉末状，然后倒于盘中，在上面撒上一层白盐，加至刚好覆盖表面即可，之后将两者搅拌。  这便完成了整道美食的制备，可以开始享用了，冷食热食，各有千秋。秋日的晚上，回到家中，拿一盘炸好的黄花鱼放在客厅之上，享受这难得的悠闲时光。 |
|
|
