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1、黄花鱼去鳞去鳃去除内胀冲洗干净，沥干水分。大蒜去皮、葱切小段，姜切片；
2、锅倒入适量油，在鱼身两面各抹上少许干淀粉，下油锅煎至两面金黄色；
3、锅中倒入少许油，放入葱姜蒜和八角、干辣椒爆香，放入黄花鱼，烹酱油和黄酒爆香，然后放醋，加水，水量不用太多和鱼持平就行了，不用没过，不然水太多不容易耗干。然后下盐、白糖烧开。
4、烧开后下煎好的黄花鱼烧制，大约烧个十分钟就差不多了，中间翻一下身子，等汁耗的差不多了就出锅盛盘。 小诀窍1、煎鱼宜用中火，可在油里面放少许食盐，再拍少许干淀粉，防止鱼肉破碎，黄花鱼下锅煎制，不要急着翻动，等一面焦黄定型时再翻一面。 2、可以根据口味放入郫县豆瓣酱或是青蒜调味。 3、煎过鱼的油最好别用，因为鱼腥味较重。 4、如果你像我一样不擅长煎鱼，建议选用不粘锅来煎，很轻松就可以煎出完美的鱼来。 |
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