做法 1.将芹菜、葱叶（拍松）、拍松的大姜、盐各150克，带根香菜、料酒各100克，蒜蓉、味精、鸡精、拍松的青辣椒、油炸后拍松的八角、香菇根（油炸后切片）各50克，花椒20克，水2.5千克调匀即成腌料。2.去骨猪前腿肉2.5千克用喷枪把皮面烤焦，用钢丝球刷洗掉表皮焦煳的地方，用钉板在有皮的地方插上小眼，然后将肉改成宽10厘米左右的条状，放入腌料中腌制3个小时左右，捞出肉条用钩子挂好，控水风干5小时（如果用风扇吹的话，大概需要1.5小时）。3.烤炉内放入点燃的木炭，将风门开1/5大，等木炭烧红且不冒烟时，把风干好的肉勾起挂好（肉与肉之间的间隔在15厘米以上），烤制20分钟后关掉风门，再焖烤30分钟。30分钟后开缸盖通风1分钟（外皮起酥的效果比较好），盖好缸盖，再烤20分钟，再开盖，用喷壶喷料水（水500克加入鸡精15克、盐5克调匀即可），再盖好缸盖，继续烤20分钟，第三次开盖，5分钟后取出成品。4.客人点菜时，取一份烤好的肉切成3厘米见方的块，装入垫有生菜的盘中，搭配酱料（可以是蒜蓉辣椒酱、黄豆酱、蒜泥、甜面酱，根据客人喜好自选）1碗、生蒜薹（也可以是香葱或者黄瓜条、鲜蒜头）100克、单饼10张卷食。
提示：
肉切块后也可以撒上适量孜然芝麻盐，口味更佳。孜然芝麻盐的做法是：1.取白芝麻1千克放入干锅内炒至微黄，撒入20克盐调味，出锅磨碎成粉；再取干黄豆500克放入干锅内炒至香碎，撒入10克粗盐调味，出锅磨碎成粉；将芝麻粉和黄豆粉混合均匀。2.取500克混合好的芝麻黄豆粉中加入孜然粉50克调匀。
1.烧皮
2.用钢丝球刮掉焦煳的部分
3.用钉板在有皮的地方插上眼
4.分割成大块腌制
5.风干
6.烤制
私房烤肉-原味
私房烤肉-孜然味
烤大排
做法 1.取猪大排切20厘米—30厘米长的一段，用流动的水冲净血水，吸干水分后加入腌料（同私房烤肉）腌制40分钟。2.用钩子将大排挂起来风干2小时左右，挂入烤炉内。3.烤炉点木炭，风门开1/5大，等木炭烧红且不冒烟时，把风干好的大排挂好（间隔在15厘米以上），烤制20分钟后关掉风门，再焖烤30分钟。30分钟后开缸盖通风1分钟（外皮起酥的效果比较好），盖好缸盖，再烤20分钟，再开盖，用喷壶喷料水（水500克加入鸡精15克、盐5克调匀即可），再盖好缸盖，继续烤20分钟，第三次开盖，5分钟后取出成品，装盘后切开食用。
烤鸡
做法 取小公鸡宰杀制净，洗净后晾干水分，加腌料（同私房烤肉）腌制3个小时左右，挂起来风干5小时（如果用风扇吹的话，大概需要1.5小时）。烤时再往每只鸡的腹中塞入葱段30克、姜片20克，然后按照私房烤肉的方法烤制即可。
烤鸡翅
做法 取鸡翅洗净，加入腌料（同私房烤肉）腌40分钟，取出风干2小时，用铁钎子穿好，放入挂炉内，先用旺火烤20分钟，喷料水一次，再继续烤15分钟，取出装盘。
烤猪手
做法 用喷枪将猪前蹄的表皮烤焦，用钢丝球刷洗掉表皮焦煳的地方，然后将其放入腌料中腌制3个小时左右，捞出用钩子挂好，控水风干5小时（如果用风扇吹的话，大概需要1.5小时），然后按照私房烤肉的方法烤制即可。烤素料
锡纸烤莲藕
做法 莲藕去皮洗净，切成厚0.3厘米的片，用清水浸泡去掉多余的淀粉，捞出控干水分，加入蔬菜烤酱调拌均匀，用锡纸包裹好，用烤夹夹住，放入烤炉内烤至莲藕（5—8分钟）成熟，取出上桌，用剪子剪开锡纸食用。 锡纸烤香菇
做法 取新鲜香菇洗净，控干水分，加入蔬菜烤酱调拌均匀，用锡纸包裹好，用烤夹夹住，放入烤炉内烤至香菇成熟，取出上桌，用剪子剪开锡纸食用。
锡纸烤土豆
做法 土豆去皮洗净，切成8×1×1厘米的长条，用清水浸泡去掉多余的淀粉，捞出控干水分，加入蔬菜烤酱调拌均匀，用锡纸包裹好，用烤夹夹住，放入烤炉内烤至土豆条（5—8分钟）成熟，取出上桌，用剪子剪开锡纸食用。
锡纸烤茄子
▲1.刷上自制的酱料
2.重新拼合成茄子的原状
3.包上锡纸后放入挂炉内烤制
做法 取长紫茄子洗净，去掉茄子把，先顺长将茄子一切为二，再顺长将茄子切开但保持连而不断。取自制的烤酱刷在茄子肉上，然后将茄子摆成原状，用锡纸包裹好，用烤夹夹住，放入烤炉内烤至茄子成熟，取出上桌，用剪子剪开锡纸食用。
自制蔬菜烤酱 取生蒜蓉、泡椒泥各30克，蚝油50克，王守义十三香3克，豆豉蓉、白糖、鲜小米辣末各10克，炸香的香菇根（剁末）20克，鸡精、芝麻油、熟猪油各5克搅匀即可。
