溜肉段的做法

主料 4人份

猪肉视人数而定

辅料

青椒一个、酱油（生抽）1份比例、大蒜两瓣、水2份比例、白砂糖1份比例、味精（可以不放）少量、盐少量、料酒少量、胡萝卜适量

溜肉段步骤1

两份水

步骤2

一份生抽

步骤3

一份或少一些的糖

步骤4

少量盐和味精

步骤5

调成碗汁

步骤6

这一步十分重要，将土豆淀粉，少许水和成如此粘稠程度的糊（次步骤不要吝啬淀粉）

步骤7

如图

步骤8

如果掌握不好糊的粘稠度，可以先用水溶解淀粉，静置一段时间后，待淀粉和水完全分离，将水倒出去，然后加少许水，和匀，调成黏稠度极高的糊

步骤9

将猪通脊肉横片成一指厚片

步骤10

改成一指宽条

步骤11

改成菱形小块

步骤12

如图，用水冲洗

步骤13

青椒胡萝卜切菱形块

步骤14

加入糊！抓匀

步骤15

待油温达到七成热下过，一定要逐个下，复炸三次，打三次加入胡萝卜青椒后迅速捞出

步骤16

如图

步骤17

锅内留底油，下蒜片炒香，加入炸好的肉和配菜，加入碗汁迅速勾芡乘出装盘

步骤18

完成

溜肉段成品图