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本次失误：玫瑰忘了装袋，装袋后，参与发酵10天，到期后提出袋子，挤干酒汁，扔掉花渣。尽量减少苦味。 ------------------ 玫瑰酒源于唐代，清末平阴城内“积盛和”酿制的玫瑰酒以味美香甜而闻名。民国时期平阴生产的玫瑰酒，曾以香气醇正、甘甜可口先后获德国莱比锡国际博览会金奖、巴拿马国际博览会银奖。长期饮用则有美容养颜、和血散瘀、清心健脑、滋阴补肾、健脾益胃之效，是滋养保健的佳品。 从唐代起玫瑰酒一直是王宫贵族的常用饮品。据说，唐代武则天每天朝饮玫瑰甘露，夜敷玫瑰花瓣，虽年过花甲，仍面若桃花。清代慈禧太后用玫瑰沐浴、美容，至暮年青春不衰。玫瑰酒也常常见于文学作品中，如《红楼梦》、《济公传》、《杨乃武与小白菜》、《四世同堂》等，近代的如《卧虎藏龙》、《甘地传》等。 前些日子， 第1次试酿了10斤玫瑰酒，好喝，花香浓，很快喝光了。当时的操作方法，已记录在空间里的贴子里，由于是初次酿造，摸索着试验，数据不精确，因此操作烦琐，但是积累了好多经验。根据这些经验，现在再酿玫瑰酒，这次要多酿一些，希望酒更加好喝。  照片名称：2017新酿玫瑰酒-雪中艳照  （第1次酿的玫瑰酒） ---------------------------------------一、原料准备： 12斤糯米 。 300克无硫无香精平阴玫瑰花冠干花（尽量不用花蕾，花蕾的有效成分较少。 鲜花约1200克），香气浓郁，质量高，剪去花托、花柄（花托含鞣质成分，涩苦）。一定要用无硫、无香精的花。 安琪甜酒曲2包，用于糖化 。 安琪红葡萄酒曲RW 3克（或AC酵母） ，用以酒化发酵。 红曲米80克 ，压碎（量不要多，过量导致酒色太深，不通透）。糯米9斤，后来又加了3斤糯米、红高粱1斤。 发酵器具：30斤大瓶1个。或20斤瓶子两个。 整个发酵过程不加糖，冰糖、砂糖、红糖等等，一概不加，要保证酒的纯正天然。很多人酿果酒、花酒时，喜欢加冰糖，这个害处很大，冰糖中含有一定量的白矾，它会慢慢积累在体内，人体无法排除这个成分，增加患脑痴呆的概率。 辨别玫瑰花是否有硫： 高温硫熏：花托部位的花瓣偏白，花瓣颜色红艳，花托偏黄。 低温无硫：花呈暗红色。花瓣偏黑红。花托部花瓣偏黄(烤的)，花托偏绿。  无硫平阴玫瑰花冠  二、目标 酒度14度，微甜不苦不涩不酸，有浓郁的花香，好喝爽口的玫瑰酒。 三、酿法： 主要按清爽型黄酒方法进行（见空间中的帖子）。 1、糖化：以无心糖（见空间中的同一个帖子）的方法糖化，6-7天。注意温度要及时调节。 （1）前1-2天：30度保温糖，出2指深的甜水时，马上撤温。 （2）随后4-5天低温糖化，12度-18度均可，此时每天臼甜水浇在米面上，防止米面生霉毛。 2、酒化：加入压碎的红曲米粉、安琪红葡萄酒曲RW3克、玫瑰花，搅匀，密封酒化。前三天，每天压帽搅拌2次，及时把花袋压进米里。 3、过滤：24度左右发酵1个月左右，观察发酵完成，可压榨过滤。 4、澄清：自然澄清，不加添加剂。 5、装瓶： 待澄清后分装小瓶。
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