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红烧肉是很多人都爱吃的一道家常菜，也是一道超下饭的美食。红烧肉的做法有很多，但不管做法有多少，我们的目标始终不变，就是追求好吃。一道好的红烧肉，肉香味美，吃起来不油腻，但很多人表示说，不仅做的模样不好看，吃起来也有点腻。其实，想做出好吃的红烧肉还是需要一些烹饪小技巧的，今天我就和大家分享一下做红烧肉的小技巧，只要掌握这关键一步，肉感香糯吃了还想再吃，且也简单易学。
首先在挑选食材的时候，要挑选那种肥瘦皆宜的五花肉，不然肉肥了就腻，肉瘦了做出来的就不香，如果自己把握不好可以请一个有经验的人帮你挑选。然后将桂皮、八角、冰糖、料酒、老抽等调料准备好。
肉切好之后，我们接下来都会将它焯下水，这一步大家要记住了，焯水时要冷水下锅，有利于肉的定型，成才后的肉质也更美味。如果是热水下锅，会很容易就把肉烫熟，且也不利于将肉里面的血水逼出来。之前，不少人认为肉焯一下水，只是为了去除腥味，这个观点只能说答对了一半，所以大家今后在焯水猪肉时，要冷水下锅，
炒糖色这一步骤也很重要，糖色炒不好就会吃起来苦，自然就破坏了肉的味道。烧锅热油，下冰糖时，以水和冰糖1:1的比例下锅，中火融化后改小火炒，油面上开始起泡了就可以了，倒入碗中备用。当然，做红烧肉也能不用炒糖色，用老抽和生抽按比例混合起来，也会有炒糖色的效果。但如果你喜欢炒糖色的话，新手要注意药用小火慢慢炒，同时还要留意肉下过会溅起的油会伤到皮肤哦！
炒完糖色之后，接下来就是炒五花肉了，快速翻炒让五花肉都均匀的裹上糖色，再往锅中倒入开水，放准备好的香料，桂皮、香叶、料酒和老抽，然后小火焖煮50分钟左右，在再肉快熟时加入盐调味，最后转盘撒点葱花即可。
好吃的红烧肉就最好了，最后和大家说一下，烧红烧肉时，最好用铁锅或是砂锅，这样炖出来的红烧肉菜好吃。
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