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红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。 红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间 ，香甜松软，入口即化。 红烧肉在我国各地流传盛广，是一道著名的大众菜肴。
今天来做一道做多人喜欢的红烧肉，在这里跟大家分享做这道菜的秘诀，大家回去不妨一试。 秘制红烧肉秘诀分享： 秘诀一：我们一定要选三层肉，然后飞水，到变色后加入一些就酒去一下味道。 秘诀二：在材料这块重点介绍下红烧肉的特别武器~~冰糖，在做肉之前，先做一份糖色，用这个糖色来烧这个五花肉，烧出来的肉会比较软糯香糯可口很多。 秘诀三：再炒香后加水，一定要加开水！很多人就这个时候就会放自来水，这时候炒热的肉遇冷的话，它马上就会蛋白质凝固，不利于肉更好的炖烂入味。这样它煮出来的就是柴的，就没有那么香糯可口。 秘诀四：炖煮前控制好用水量，炖煮过程中不能加水，否则口感会变差。 食材：五花肉500g 姜片 10g 大葱 25g 草果 2个 八角 4个 香叶 3片 盐 2g 冰糖 10g 酱油料酒各适量
做法： 1，五花肉要选择新鲜的三层腩肉，有光泽，比较有弹性，无异味的肉比较新鲜。
2，五花肉洗净后，飞水，沥干，再将其切成大小均匀的块状，待用。
3，带皮姜片切成片，洗净的葱白切成段，干辣椒切成小段，待用。
4，锅中倒入适量油，加入冰糖，小火烧融至金黄色糖稀状，倒入五花腩煸炒，直到每块肉都过上均匀的糖色。
5，放入八角，香叶，草果，炒出香味，放入姜片，干辣椒，葱白，翻炒均匀。
6，放入酱油，料酒炒匀，再倒入适量开水，盐翻炒至入味，盖上锅盖，小火煨煮50分钟，待五花肉煨到酥烂，大火收至均匀裹在肉上。
7， 将烹好的菜肴盛至备好的盘中即可。
赶紧回去试试吧，口水(¯﹃¯)，收不住了。 |
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