饭店大厨：蒸螃蟹时多加“这调料”，肉质鲜嫩味道好，特别香！

九月中旬，正是海鲜丰收的好季节，各地的渔民都在忙碌着，打捞各种鱼虾蟹。九月最让人期待的不是鱼也不是虾，而是螃蟹，是肥美鲜香的“梭子蟹”，江浙一带的市场，早在上上周就已经全面售卖梭子蟹了，同时还有湖蟹。秋季是螃蟹生长的最好季节，一年四季中要数秋天的螃蟹最为肥美，不过就当下而言，最值得去品尝的蟹还是梭子蟹，不是湖蟹，湖蟹在十月初才是食用它的黄金时间。刚上市的时候，梭子蟹价格还是很高的，四五十七八十一斤，现在走在海鲜市场，大多都是三十块钱左右一斤，不过母蟹的价格还是居高不下的。

早年间我是很少吃到新鲜海鲜的，虽说家住在江南，但离海边很远，只有湖泊河流，那时候吃得多的海鲜就是明虾和一些冰鲜的海鱼，吃的蟹也只是一些河蟹和湖蟹，没吃到过新鲜的海蟹。后来到江浙一带工作，才可以敞开来吃海鲜，记得有一次我狠狠的吃了一大桌子海鲜，鱼虾蟹统统都有，想想都觉得开心。虽然现在出门就能吃到海鲜，但我对于它的喜爱程度只加不减，什么季节吃什么海鲜，我是捞的一清二楚，一到那时候，我便准时采买回来第一时间尝鲜。就像这梭子蟹，这周已经是第三顿了，完全吃不腻，我家吃蟹大多都是蒸，湖蟹是清蒸，梭子蟹我从来不清蒸，一直以来都是用陈年的酒蒸，祛寒又香，肉质鲜嫩的很，您知道怎么蒸吗，请接着往下看。

【酒香梭子蟹】

【材料】：梭子蟹500克、老姜40克、小葱15克、陈年花雕酒适量、猪油少许、食盐适量

【制作步骤】：

1.梭子蟹买来先用刷子刷洗干净，如图所示，用刀先斩掉所有蟹脚的前半部分，大蟹脚用刀敲碎便于食用，去掉屁股，然后用刀顺着蟹屁股中间的一条线斩开，在对半斩。（斩梭子蟹一定要快准，一道斩下去，不然容易散壳

2.斩好的梭子蟹就像图中一样，均匀的码放在盘中，将有蟹肉的一面朝下。洗净的老姜去皮切成片，一半小葱挽成节，另一半切成葱花备用。

3.然后我们将梭子蟹略微腌制一下，往盘中倒入适量陈年花雕酒，腌制8分钟左右即可，腌制好将酒倒掉一些。

4.在每一块蟹的夹缝中放一片生姜，撒上少许食盐，放上一勺猪油提鲜，然后再倒入适量的花雕酒增香，将葱结也放在蟹上，小葱有增香去腥的作用，蒸蟹少不了老姜，老姜能祛蟹的寒气。

5.蒸锅提前烧开，上汽之后将螃蟹放入蒸锅中，盖上盖子保持大火蒸12-15分钟即可。

6.时间一到立即开锅，挑去葱结，撒上葱花就可以了出锅了。

这样我们的酒香梭子蟹就完成了，刚出锅花雕酒的香味就扑鼻而来，现在的蟹不仅肉质肥厚鲜美，还有少量的黄呢，这么好吃，我就先吃起来了，您学会了记得在家做噢～

【小贴士】：酒香梭子蟹不会酒驾的噢，酒精在高温加热下会挥发掉，只会留下味道和香味，建议买好一些的花雕酒，那样蒸出来才香呢。