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在家里吃着自己做出来的外酥里嫩烙饼真的特别骄傲，外面的再好，也不如自己亲自做出来的更能满足自己这个挑剔的胃了。下面就开始制做吧~ 【烙饼】 材料 主料： 面粉500g，温水380g 辅料： 盐适量,油适量 做法 1 温水和面，水温不要过高，手感温乎即可，把面和成很软的面团。 2 和好面以后，盖上湿布或保鲜膜，静置，让面团饧（xing）上半小时左右，也可以更长时间。最好前一天晚上和好面，放冰箱里，第二天早上拿出来用，好用、省时。 3 面团饧好以后，案板上撒上薄面，取出适量面团。这时的面团已经很细腻。 4 把面团整理成圆形后停止揉面，不然就白饧了。面粉中的蛋白质架构在饧的过程中已达到一个稳定的状态，如果再揉面，会破坏面团的蛋白质结构，还需要重新饧过才行。 5 把面团擀成圆形，刷一层油，撒上适量盐，再撒上一点点面粉（这是烙饼起层的保障）。盐也可以直接和进面里，没有多大区别与影响，主要是个人习惯。 6 割一刀，从一侧开始卷起。卷起的边不要过宽，否则烙饼层次会很少。 7 把接口捏住 8 把面团竖起来，按扁 9 用擀面杖轻轻地擀开，不要用大力、猛力，不然面团会全部粘在一起，很难分层。擀到一半时，把面团翻个面，接着擀，只擀一面分层不明显。
10 平底锅烧热后刷一层油，把烙饼生坯放入，中小火烙。不能使用小火或微火，因为这样烙饼的时间太长，水分也会丧失严重，面团和的再软，饼也会发硬。翻面前要刷油，直到把两面烙出金黄的颜色。烙饼取出后，拿起饼，在案板上摔它几下，更有利于分层。
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