如何制作红焖羊肉火锅？

初加工

1. 取羊排750 克、羊腩 250 克、羊前腿 500 克洗 净，分别斩成5厘米见方的块，均放入沸水中大火焯透，捞出控水。

2. 红萝卜、白萝卜各 250 克去皮，切成滚刀块； 尖椒100克 顺长一切 为 二；圆葱头1个切 成两半。

成菜

锅上火，倒入菜子油 200 克、色拉油 150 克，烧至五成热时，放入生姜片、葱段各 100 克 和香料（八角 3 个，桂皮 10 克，干辣椒 5 个，白 豆蔻 5 克，香叶 3 片，花椒 6 克，草果 1 个）炒香， 再放入处理好的羊肉块，中火煸炒出香，依次下 入郫县豆瓣酱 80 克、泡椒酱 30 克、蚝油 20 克、 老抽 8 克、蒸鱼豉油 20 克，翻炒出香辣味后， 用盐、白胡椒粉各 5 克，白糖、鸡粉各 15 克调味， 倒入沸水 1.5 千克烧开，出锅倒入高压锅内，大 火加热至上汽后改中火压 13 分钟左右，关火散 气，放入红萝卜、白萝卜、尖椒、圆葱，重新盖好 高压锅的盖子，上汽后继续压 5 分钟后，关火，放气后拣出尖椒和圆葱，将肉、白萝卜、红萝卜和 汤汁装入火锅内。

上桌后加热食用，吃完肉之后， 点素菜、加汤涮食即可。

拓展：

为何要将羊排、羊腩、羊前腿搭配使用呢？

羊腿是纯瘦肉的，如果单独做，口感就比较柴。 羊腩是肥瘦相间的，可以让肉吃起来口感更好。