一：茄汁里脊用料： 猪里脊、番茄酱、鸡蛋、姜、蒜、料酒、淀粉、白糖、白醋、盐、味精 做法： 1. 将肉排松后切成约三厘米长，一厘米见方的条，在肉条里放料酒，盐，味精拌均码味 2. 用鸡蛋和淀粉做成淀粉糊，稀稠适度，太稀挂不上糊，太稠也不好，将肉条倒进糊内拌均 3. 锅内油烧至六成热，将肉条下锅炸至微黄时捞出，锅内油回升到七成热时，再将肉条放入炸至金黄色捞出 4. 锅内油烧倒出一部分，留一小部分烧至六成热下姜末，蒜末炒出香味，再放入蕃茄酱，加一小杯清水 5. 烧沸后，加盐，味精，一勺白醋，两勺白糖，及水淀粉，收汁后淋在肉条上即可 二：茄汁大虾食材： 虾、大蒜、料酒、盐、生粉、番茄酱、大蒜、白砂糖 做法： 1. 大蒜1、2均切成蒜末备用 2. 虾洗净开背去虾线，加大蒜1、料酒、盐、生粉腌渍20分钟 3. 起油锅，油至八成热时虾入锅翻炒至变色，出锅 4. 再起油锅，油至七成热时，下大蒜2爆香，加入番茄酱、糖、盐，调成茄汁 5. 倒入虾，翻炒拌匀，关火即成 三：茄汁豆腐食材： 嫩豆腐、西红柿、香葱、番茄酱、糖、盐、生抽、水淀粉、鸡精、香油 做法： 1. 烧开水放点盐将豆腐放入烫二分钟左右，期间可以将西红柿底部划十字刀也放入锅内稍微烫到刀口皮裂开取出，这样就能很轻松地将西红柿皮剥去 2. 将处理过的豆腐切成小块，西红柿切成细丁待用 3. 烧热锅，放入西红柿翻炒至出红汁 4. 加入番茄酱、糖继续翻炒均匀 5. 倒入豆腐丁（这时候不要用锅铲啊，只要轻轻晃动锅让豆腐和番茄酱融合起来），加点水、盐、李锦记生抽烧开。淋点水淀粉、放点鸡精、滴2滴香油，撒入香葱末即可出锅 四：茄汁海鲜菇食材： 海鲜菇、西红柿、小葱、蒜头、油、盐、糖 做法： 1. 海鲜菇去根部 洗净，在热水里汆烫熟后捞起； 2. 热油锅 煸香蒜片，西红柿切小块下锅翻炒出汁(觉得汁水不够 可少量加些水) 3. 倒入海鲜菇一起炒匀，适量盐调味 再加点糖提鲜 沸腾后即可出锅，撒上切碎的葱花。 五：茄汁鸡翅食材： 鸡翅中、番茄酱、大蒜、姜、料酒、生抽、白糖、盐 做法： 1. 鸡翅洗净，用刀在鸡翅背面划两刀，以便入味，大蒜去皮切片 2. 将鸡翅放入碗中，加入料酒、盐、姜片和蒜片腌制30分钟备用 3. 热锅放少许油，放入鸡翅 4. 用中小火将鸡翅两面煎至微黄色 5. 放入生抽、白糖和番茄酱翻炒均匀 6. 加入一些清水，盖上锅盖焖煮5分钟，至汤汁浓稠后即可出锅 六：茄汁鲈鱼食材： 鲈鱼、番茄酱、葱、姜、蒜、糖、盐、生抽、料酒、胡椒粉、面粉 做法： 1. 鲈鱼去麟去鳃去内脏，洗净。沥干水分。葱切段，姜、蒜瓣切片。 2. 在鱼的两面分别划几刀。这样方便煎透，也好入味。 3. 把鱼的两面拍上薄薄的一层面粉。这样煎鱼的时候不容易粘锅，还可以防止油溅得到处都是。 4. 锅里倒入油，要多一些。加热至油温稍高，有点微微地冒烟。放入鲈鱼，煎鱼的时候不要随意翻动，可以倾斜油锅，让油能煎到鱼头和鱼尾 。煎好一面，再煎另一面，防止把鱼皮弄破。 5. 煎至两面金黄，盛出备用。 6. 锅里留少许油，放入葱姜蒜炒香，加入开水（水量要能没过鱼的一半），放盐、糖和一点点生抽。烧开后把鱼放入，加料酒，2、3分钟后轻轻地将鱼翻面。 7. 加入番茄酱和少许胡椒粉。烧的过程中不断把汤汁浇到鱼身上，还要注意鱼别粘锅了。 8. 烧到汤汁浓稠就可以装盘了，撒上点小香葱更漂亮。 七：茄汁虎皮蛋食材： 鹌鹑蛋、番茄、番茄酱、蒜蓉、盐、鸡精 做法： 1. 先煮好鹌鹑蛋，捞出后过冰水静置几分钟，倒出水，把鹌鹑蛋转入一个盆中，覆盖上保鲜膜，然后快速颠动盆子。 2. 将鹌鹑蛋剥皮，按照上面的步骤做好已经非常好剥了 3. 将油烧至八成热，倒入鹌鹑蛋快速炸至金黄，不要炸久了，老了口感就不好了。 4. 捞出放厨纸巾上吸油待用 5. 番茄切十字，放入沸水中滚半分钟捞出。去皮，剁碎。 6. 热锅入油，炒香蒜末。加入番茄碎和盐，盐会让番茄快速出水。 7. 倒入虎皮蛋翻炒均匀。 8. 再加入番茄酱炒匀，加适量的水盖上盖子闷焖一下，待汤汁粘稠，即可撒上少许鸡精出锅 八：茄汁蛋包饭食材： 炒饭：米饭、番茄酱、鸡丁、洋葱、蒜、盐、胡椒粉 蛋皮：蛋、水、淀粉、盐、胡椒粉 做法： 1. 准备好材料，鸡肉切丁、洋葱和蒜切末 2. 油锅加热后爆香蒜末和洋葱碎，加入鸡丁炒拌均匀 3. 加入米饭，竖起锅铲炒匀米饭，加入番茄酱快速翻炒均匀 4. 撒入盐和胡椒粉调味，炒拌均匀即为茄汁炒饭，备用 5. 淀粉加水调匀，加入盐胡椒粉和蛋液，搅打均匀 6. 平底锅加热，涂抹薄薄的一层油，再倒入搅好的混合蛋液，转动锅身将蛋液铺满锅面，以中小火煎至定型且边缘可脱离锅面，蛋皮即做好，关火 7. 将茄汁饭放入蛋皮一端，用另一端的蛋皮盖住茄汁饭，用锅铲轻压边缘，盛出，食用时可配适量番茄沙司 九：茄汁焗鹰嘴豆食材： 鹰嘴豆、西红柿、盐、柠檬汁、糖、番茄酱 做法： 1. 鹰嘴豆提前泡一夜，西红柿切块，一起放到锅中，加水加盐糖、番茄酱煮熟 。充分泡过的鹰嘴豆，20分钟就可以煮的烂熟了，如果用高压锅时间更短 2. 锅中加少许柠檬汁继续收汁，汁收到很浓稠就可以了 十：茄汁鸡肉丸食材： 鸡脯肉一块、葱末、姜末、蛋清一个、干淀粉、盐、白胡椒粉、料酒、味精、番茄酱、白糖 做法： 1. 鸡脯肉一块，洗净。减去表面白色筋膜，切成小丁，切好的鸡肉丁放入碗中。 2. 葱姜切丝，和鸡肉一起放入料理机，打成鸡肉蓉。 3. 将打好的鸡肉蓉全部刮入一个大碗中。 4. 调入3勺料酒、半勺盐、半勺味精、一勺白胡椒粉、一个蛋清、一勺半淀粉。 5. 反复搅拌，令鸡肉蓉上劲儿。 6. 取一个相对大一些的锅子，加凉水，水宽一些。开火，锅底刚开始冒小泡泡的时候，火调小，就可以汆丸子了，左手虎口挤出来，右手用勺子一刮，就是一个圆嘟嘟的鸡肉丸了。 7. 鸡肉丸全部挤完后，开大火煮，等水中肉丸都浮起来了，即可用漏勺捞出。 8. 另取一个锅，倒入油，5成热时，放入葱姜末爆香，倒入番茄酱。 9. 转小火炒，再淋入小半碗清水。调入一勺醋、3勺白糖、一点盐、一点味精，煮开。 10. 将鸡肉丸子倒入，翻炒均匀，让番茄汁均匀裹在丸子上，炒上1、2分钟。如果这个觉得汁子不够粘稠，可以淋一点水淀粉增加稠度。 11. 翻炒匀，非常漂亮的【茄汁鸡肉丸】就做好了 十一：茄汁酸汤肥牛
食材： 番茄4个、肥牛卷250克、洋葱半个、红糖、白醋、盐、黑胡椒、红、绿尖椒、香菜、豆芽、金针菇、大蒜、高汤 做法： 1. 茄汁部分：洋葱切丁，番茄去皮切小丁，大蒜拍碎。锅里放少许油，倒入洋葱丁和蒜，边炒香且洋葱变的透明。 2. 倒入番茄丁，中火翻炒3左右分钟，到番茄开始出水，加入适量的高汤（也可用水代替）加入红糖、盐、黑胡椒、红绿尖椒（保留少许最尖椒做装饰），加盖 中小火煮25-30分钟 3. 用滤勺过滤出茄汁酸汤，备用 4. 肥牛卷冷水下锅，放入少许盐，水开后，打去表面的浮沫，沥干水分，放入茄汁酸汤。 5. 金针菇、豆芽都分别过水，过完水沥干水，加入到茄汁酸汤里，放置至少半小时，我放置了3小时（让肥牛 金针菇 豆芽入味），再次加热到沸腾即可 6. 表面撒上少许红、绿尖椒和香菜碎即可 十二：茄汁小排
食材： 小排、豌豆、大蒜、葱、姜、盐、醋、生抽、蚝油、番茄酱、糖、白酒、油 做法： 1. 排骨放清水中浸泡15分钟，然后清洗干净沥干水分，蒜切末、葱姜切丝备用 2. 排骨中加入1小勺盐，加入1小勺生抽，加入1小勺白酒，加入切好的葱姜丝，拌匀后腌制20分钟 3. 腌制好的排骨择去葱姜，撒上1大勺淀粉，抓拌均匀 4. 锅里油烧至六成热，将排骨下锅，中小火慢慢炸透，捞出后沥油 5. 1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀，调成酸甜茄汁 6. 锅中放1小勺油，油热后放入切好的蒜末，然后将调好的酸甜汁放入，小火熬至起泡 7. 将炸好的排骨放入，翻炒，使排骨上面沾满酸甜汁，然后撒少许焯熟的豌豆即可关火。 十三：茄汁有机花菜
食材： 有机花菜、番茄、番茄酱、糖、盐、鸡精、清水、葱、姜、蒜、油 做法： 1.有机花菜掰成小朵（尽量不要用刀切，花容易被切碎）清水洗净。锅内放入适量清水，水开后加入少许盐，放入有机花菜，有机花菜焯熟（五成熟即可）沥干水分备用。 2.番茄快速去皮：在番茄顶部用刀割一个十字口，锅内放入适量清水，烧开后把番茄放到里面烫一遍，一会儿开口的皮自然卷起，把皮顺势揭下来即可。去皮后的西红柿切小块备用。 3.锅内倒入适量油，油热后放入葱，姜，蒜末炝锅，接着倒入番茄煸炒，加少许清水，少许盐，糖，慢慢熬粘稠，这个时候可以先尝下味道，如果觉得番茄味不够浓，可以适量添加番茄酱。 4.最后放入有机花菜一起翻炒均匀，调味，焖煮片刻即可。 十四：茄汁鳕鱼
食材： 鳕鱼、鸡蛋、面、番茄酱、盐、糖、醋 做法： 1. 鳕鱼片好切段，用鸡蛋和面裹一下 2. 下锅炸，炸至金黄，捞出后再复炸一次 3. 番茄酱、糖、醋、盐按个人口味加少量水调匀，待用 4. 另起锅，不放油，倒入调好的酱汁，热后关火，倒入复炸好的鱼段，炒均匀即可出锅。 十五：茄汁山药球
食材： 西红柿、蒜、生抽、米椒、蚝油、山药、糖 做法： 1.将食材准备好，铁棍山药去皮（我是让店家帮消好皮）切片，放蒸锅蒸熟，再压成山药泥备用。 2.带上薄膜手套或在手上套个食品袋，把山药泥揉成山药球摆盘备用。 3.番茄去皮切丁，蒜米，米椒切碎，炒锅中火加热，放入两小勺食用油，加入蒜米，米椒爆出香味，再把番茄丁倒入翻炒出汁，加入一小勺盐两小勺糖，加入小半碗水，两小勺生抽，一小勺蚝油，也可撒入少许黑胡椒粉，收汁关火，把茄汁浇到铁棍山药球上，一盘美味的茄汁山药球就上桌了。特别适合家里牙口不好的老人食用。 十六：茄汁金针菇
食材： 金针菇、蒜蓉、西红柿、糖、盐 做法： 1. 金针菇去根，洗净沥干水分；番茄洗净去皮，一个切成小丁丁，一个切成丁丁。锅内油热，下蒜蓉炒香后加番茄丁丁炒匀，番茄会出很多的水，不够就加少量水 2. 加盖中大火，焖煮8分钟，这步很重要，番茄才会出味道 3. 加糖和盐调味，放入金针菇先加盖焖软菇菇，再翻炒至金针菇变软，（一定要加盖煮金针菇，金针菇煮软后会出很多的水，实在太干的加一点点的水。） 4. 出锅，装盘，撒葱花 |
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